En un bol, bate la mantequilla con el azúcar blanco y el azúcar moreno hasta obtener una crema. Añade la leche y mezcla. En otro bol, mezcla la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y las especias. Combina los ingredientes secos con la crema de mantequilla y mezcla hasta formar una masa. Toma unos 25 g de masa y dale forma de bola. Pásala por un bol pequeño con el azúcar blanco y colócala sobre una bandeja de horno forrada con papel vegetal. Repite el proceso hasta terminar con toda la masa. Deja suficiente espacio entre las bolas, ya que se expandirán al hornearse. Con un vaso pequeño, aplana las bolas para crear un hueco en el centro. Refrigera y precalienta el horno a 180 °C. Pica las nueces pecanas en trozos grandes. En una cacerola pequeña, mezcla la maicena con el agua. Combina la mantequilla, el azúcar, el sirope de arce y las nueces pecanas. Calienta a fuego medio y cocina hasta que se caramelicen. Saca las galletas del refrigerador y rellena los huecos con la mezcla. Hornea a 180 °C (350 °F) durante 15 minutos. Retira del horno y, mientras aún estén calientes, usa un cortador de galletas para cortar formas redondeadas. Para terminar, decora con un chorrito de crema de almendras.