Derrite la mantequilla en el microondas durante 30 segundos. Tritura finamente las galletas en una licuadora y agrégalas a un bol con la mantequilla derretida. Prepara un plato y los moldes para mini cheesecakes, presiona las bases de galleta firmemente en los moldes y refrigera. Mientras tanto, prepara el queso crema mezclando el queso crema Philadelphia y el salmón en una licuadora. Agrega los pistachos picados a un bol y mezcla bien. Retira las bases del refrigerador y distribuye el queso crema entre los moldes, extendiéndolo uniformemente. Cubre con film transparente y refrigera durante al menos 4 horas, preferiblemente toda la noche. Desmolda los mini cheesecakes y colócalos en un plato para servir. Para terminar, decora con pistachos picados, salmón y tomates cherry. ¡Tus mini cheesecakes estarán perfectos! (Receta creada en colaboración con Laura “ladfoodie”)