Lentilles : Chance, richesse et bienfaits nutritionnels
Les lentilles sont des légumineuses très nutritives, liées à l’histoire de l’humanité et à diverses traditions locales, notamment celles qui leur attribuent des vertus porte-bonheur et de prospérité. Découvrons ensemble leur histoire.
Grâce à leur haute valeur nutritionnelle et leur très faible teneur en matières grasses, les lentilles sont une excellente source de glucides complexes et de protéines végétales. Pauvres en matières grasses, elles offrent également une quantité importante de fibres : une portion couvre environ un quart de l’apport quotidien recommandé par la Société italienne de nutrition humaine.
Les lentilles contiennent aussi du potassium, du fer (ce qui les rend intéressantes pour les personnes anémiques) et du phosphore. Il est également important de mentionner leur teneur en vitamines B1 et B2. Enfin, les lentilles sont sans gluten, ce qui les rend particulièrement adaptées aux personnes atteintes de la maladie cœliaque.
Les lentilles comptent parmi les toutes premières légumineuses consommées et cultivées par l'homme.
Dans l'Égypte antique, on leur attribuait des vertus nutritives et médicinales. Dans la Rome antique, en revanche, les lentilles étaient fréquemment servies lors des banquets et considérées comme un porte-bonheur pour les célébrations.
Elles sont également mentionnées dans la littérature, à tel point que l'auteur latin Pline l'Ancien, dans son Histoire naturelle, les cite comme un aliment d'une grande valeur nutritive, capable d'inspirer la tranquillité. Il semblerait même que l'obélisque de la colonnade de la place Saint-Pierre à Rome (apporté dans la Ville éternelle à la demande de l'empereur Caligula) ait traversé la Méditerranée protégé par une gigantesque cargaison de lentilles. Même dans la Bible, on trouve des histoires liées aux lentilles, comme celle d'Ésaü, le frère de Jacob, qui abandonna la tête du peuple juif pour un bol de lentilles (Genèse 25:29-34), d'où provient l'expression « se vendre pour un bol de lentilles ».
Et que dire de la tradition de manger des lentilles pour attirer la richesse et la prospérité ? Cette coutume, déjà connue à la Renaissance, a perduré jusqu'à nos jours : la forme des lentilles rappelle celle des pièces de monnaie, raison pour laquelle on les consomme généralement la veille du Nouvel An, le dernier jour de l'année, en guise de vœu de prospérité et de richesse pour la nouvelle année.
Les lentilles ont également inspiré des proverbes italiens : « Non Vale una Lenticchia » (Ça ne vaut pas une lentille) pour désigner quelque chose ou quelqu'un sans valeur ni importance. En revanche, regarder une casserole de lentilles signifie être insatisfait de sa situation et aspirer à mieux. Bien que les lentilles soient un aliment fédérateur qui traverse l'histoire et les traditions, peu de gens savent que les soupes ne sont pas la seule façon de les consommer.
Dernièrement, notre cuisine redécouvre cet aliment à travers de délicieuses recettes telles que :
boulettes de lentilles (lire la recette complète ici https://www.galbani.it/ricette/polpette-di-lenticchie">), risottos (lire la recette ici https://ricette.giallozafferano.it/Risotto-al-cotechino-lenticchie-e-spumante.html), gâteau aux lentilles (lire la recette ici https://ricette.giallozafferano.it/Mini-gateau-di-lenticchie.html).
Voici plutôt une recette simple et conviviale qui plaira à toute la famille : des burgers aux lentilles.
- 200 g de lentilles cuites
- 1 tranche de pain complet
- 1 oignon
- 1/2 carotte
- Huile d’olive extra vierge (ou huile d’olive selon votre goût)
- Sel (ou sel selon votre goût)
- Poivre (ou poivre selon votre goût)
- 1 cuillère à café de paprika doux
Faites revenir la carotte et l’oignon finement hachés dans l’huile d’olive, puis ajoutez les lentilles cuites. Salez et poivrez pendant cinq minutes.
Dans un Dans un blender, émiettez le pain complet trempé et mixez-le avec les lentilles. Ajoutez le paprika et un filet d'huile d'olive vierge extra.
Mixez à nouveau jusqu'à obtenir une consistance assez ferme. Façonnez la préparation en galettes rondes.
Faites chauffer une poêle antiadhésive, huilez-la légèrement et faites cuire les galettes quelques minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'une croûte se forme.
Bon appétit !
SOURCES
https://smartfood.ieo.it/alimenti/lenticchie/
https://www.terranuova.it/Chiedi-all-esperto/Legumi-storia-curiosita-usi-e-costumi
https://www.gamberorosso.it/notizie/tutto-sulle-lenticchie-curiosita-varieta-e-ricette/
