Les haricots sont des légumineuses cultivées il y a 7 000 ans, mais redécouvertes aujourd'hui comme super-aliment pour leurs propriétés nutritionnelles. Découvrons ensemble pourquoi ils sont bons pour la santé et comment ils ont joué un rôle clé dans différentes cultures.
Les haricots étaient cultivés au Mexique il y a 7 000 ans. Découverts par Christophe Colomb, ils furent introduits en Europe par les Espagnols et les Portugais au XVIe siècle, où ils devinrent l'aliment de base des ouvriers et des agriculteurs. Aujourd'hui, le haricot est cultivé dans toute l'Italie sous de nombreuses variétés, et sa consommation est de plus en plus répandue.
Mais pourquoi les haricots sont-ils bons pour la santé ?Les haricots contiennent de bonnes quantités de glucides complexes et des traces de matières grasses. Cela les rend modérément caloriques : une portion apporte moins de 200 kcal. De plus, cette même portion fournit plus de la moitié de l’apport quotidien recommandé en fibres, selon la Société italienne de nutrition humaine. Par ailleurs, les fibres des légumineuses sont solubles, ce qui signifie que lors de la digestion, elles se transforment en un gel qui, en occupant plus d’espace dans l’intestin, permet l’envoi de signaux de satiété au cerveau. Enfin, les haricots sont une source de minéraux, notamment de phosphore, de fer et de calcium. Une portion couvre environ un tiers des besoins quotidiens en phosphore, lequel, associé au calcium, contribue à la santé des dents et des os.
Mille variétés de haricots, mille légendes. Les haricots sont une légumineuse aux mille couleurs et aux mille légendes. Longtemps considérés comme un aliment de pauvres en raison de leur faible coût, ils étaient pourtant vénérés et célébrés dans l’Antiquité. Pensez aux Égyptiens, qui utilisaient les haricots (ceux qui ont des yeux) lors de certains rituels liés à Isis, déesse de la fertilité et de la maternité, qui incarnait nombre des fonctions typiques des Grandes Mères méditerranéennes.
Pythagore considérait les haricots comme la seconde demeure des âmes.
Les Romains, lors des Féralies et des Lémuries, fêtes liées au culte des ancêtres, utilisaient les haricots noirs pour apaiser les esprits et se protéger d'eux : leur usage rituel servait également à éloigner les commérages.
Les Indiens Hopi et Iroquois célèbrent les haricots par des rituels et des fêtes, et en Europe, selon une croyance ancienne, préparer des douceurs à base de haricots pendant l'Épiphanie ou la Nuit des Rois était un bon présage et un signe de protection, gage d'un avenir paisible pour la famille. Parmi toutes ces traditions, il en est une qui perdure encore aujourd'hui : le lancer de haricots au Japon. Connu sous le nom de Setsubun, ce rituel est largement célébré et particulièrement apprécié des enfants.
Pourquoi lance-t-on des haricots ? Les haricots symbolisent la vitalité et sont censés purifier symboliquement la maison en chassant les mauvais esprits porteurs de malchance et de maladie. Les Japonais aimant jouer avec les mots, il existe aussi une signification cachée : la prononciation du mot « haricots » (mame 豆) est proche de celle du mot désignant les yeux de démon (ma-me 魔目). Lancer des haricots représente donc métaphoriquement la destruction des démons (mametsu 魔滅).
La recette des recettes : pâtes et haricots
Du côté des traditions culinaires italiennes, les haricots ont toujours été un aliment de base de la cuisine populaire. Ils se marient parfaitement avec le thon, les oignons ou les céréales. Ils sont également idéaux pour les soupes et les veloutés. Mais c'est avec les pâtes que les haricots forment un accord imbattable. Pensez aux innombrables variations : secs, crémeux ou en soupe, dégustés bien chauds ou presque froids, fraîchement préparés ou le lendemain, quand la cuisson est parfaite, pour reprendre l'expression napolitaine. Et puis, il y a la touche secrète : ajoutez des couennes de porc !
Pour ceux qui souhaitent essayer de les préparer, voici la recette complète :
https://www.fattoincasadabenedetta.it/ricetta/pasta-e-fagioli/
Sources :
https://www.bonduelle.it/azienda/abc-verdure/fagioli-proprieta-benefici-usi-in-cucina/1909/1909
https://smartfood.ieo.it/alimenti/fagioli/
https://www.acero-rosso.it/setsubun-il-lancio-dei-fagioli-in-giappone/
https://www.darwinviaggi.com/it/racconti-articoli/setsubun-fagioli-propiziatori-primavera-giappone
https://www.gamberorosso.it/notizie/fagioli-valori-nutrizionali-ricette-storia/
https://www.salentokm0.com/it/antiche-varieta/fagiolo-con-locchio
