Absolument. Étant des aliments d'origine végétale, ils sont pratiquement sans cholestérol, ce qui les rend excellents pour prévenir les troubles cardiovasculaires et endocriniens. Ils constituent une excellente source de glucides complexes et de protéines, mais avant de les comparer à la viande, une petite précision s'impose. Les protéines sont généralement classées en protéines à faible, moyenne et haute valeur biologique selon leur teneur en acides aminés essentiels, leurs constituants fondamentaux que l'organisme humain ne peut synthétiser et qu'il doit obtenir par l'alimentation. Contrairement à la viande, classée comme source de protéines à haute valeur biologique, les légumineuses sont considérées comme une source de protéines à valeur biologique moyenne car elles ne fournissent pas tous les acides aminés essentiels. C'est pourquoi, pour un profil protéique complet, il est souvent recommandé de les associer à une source de glucides complexes comme les céréales, les pâtes ou le pain, afin que les acides aminés de chaque aliment se complètent parfaitement, à l'image des pièces d'un puzzle, et permettent ainsi d'obtenir un profil protéique complet. Dans le cadre d'un régime omnivore, il est possible d'éviter de systématiquement inclure cette combinaison dans un même repas, car les acides aminés essentiels manquants peuvent être facilement apportés par les autres repas de la journée contenant des protéines animales. Pour les personnes suivant un régime presque exclusivement végétal, nous recommandons toutefois de composer un plat unique associant légumineuses et céréales, garantissant ainsi un apport protéique adapté à leurs besoins.

Parmi les principales caractéristiques des légumineuses, on note leur Leur teneur élevée en fibres est un atout indéniable : elle stimule le transit intestinal et augmente la sensation de satiété. Les légumineuses sont-elles donc bonnes pour la santé et contribuent-elles à maintenir une bonne forme physique ? Peuvent-elles lutter contre les fringales émotionnelles ? Oui, les légumineuses sont d'excellentes alliées à table, notamment lors de régimes hypocaloriques visant la perte de poids. Leur richesse en fibres leur confère de nombreux bienfaits : tout d'abord, une sensation de satiété prolongée, qui permet d'éviter les fringales peu après le repas. En effet, de par leur structure chimique, les fibres ont tendance à retenir l'eau, augmentant ainsi le volume des aliments ingérés et ralentissant la digestion et la vidange gastrique. Mais les bienfaits d'une consommation régulière et suffisante d'aliments riches en fibres, comme les légumineuses, ne s'arrêtent pas là. Les fibres ralentissent et limitent également l'absorption des sucres et des graisses dans l'intestin. Il en résulte un meilleur contrôle de la glycémie chez les personnes en bonne santé comme chez celles atteintes de diabète ou d'insulinorésistance, ainsi qu'un péristaltisme intestinal plus équilibré. Ce dernier est essentiel au maintien d'une flore intestinale saine, à la prévention de l'accumulation et de la stagnation de substances potentiellement toxiques, et donc à la prévention de l'apparition de cancers.

Il y a une raison pour laquelle beaucoup de gens abandonnent

Malheureusement, il est vrai que les légumineuses, riches en fibres peu digestibles, peuvent provoquer des ballonnements abdominaux dus à une fermentation excessive et, par conséquent, à une production de gaz intestinaux. Cependant, cela se produit surtout chez les personnes particulièrement sensibles et prédisposées, et chez celles qui, peut-être précisément pour éviter cette sensation de ballonnement, renoncent aux légumineuses et n'en consomment que sporadiquement. En effet, moins vous consommez de légumineuses, plus les troubles intestinaux seront importants lorsque vous en consommerez. Cela s'explique par le fait que les bactéries du microbiote intestinal n'ont pas été correctement entraînées à digérer la cellulose qui entoure les légumineuses. Celles-ci stagnent donc longtemps dans les intestins, provoquant une production excessive de gaz. Dans ce cas, nous vous conseillons de réintroduire progressivement les légumineuses dans votre alimentation hebdomadaire, afin de laisser à votre flore intestinale le temps d'apprendre à décomposer les fibres sans causer de problèmes majeurs. Les légumineuses sont une véritable mine de nutriments essentiels au bien-être de l'organisme – un véritable super-aliment, pourrait-on dire – il est donc absolument déconseillé de les supprimer complètement de votre alimentation. Différentes méthodes permettent de les rendre plus digestes : vous pouvez les consommer décortiquées, c'est-à-dire sans leur peau extérieure, ou l'enlever vous-même à l'aide d'un moulin à légumes. De plus, il est recommandé de les faire tremper dans une grande quantité d'eau froide non salée pendant au moins 12 heures avant la cuisson, puis de procéder à la cuisson, en profitant des propriétés carminatives de certaines herbes aromatiques comme le laurier.

De nombreuses études scientifiques démontrent que la consommation de llegumiprévient l'obésité, le diabète, les tumeurs du tube digestif et de nombreuses maladies cardiovasculaires*. Qu'en pensez-vous ? Avez-vous constaté des signes de cela dans votre carrière ? Absolument. Les troubles métaboliques tels que le diabète, l'obésité, l'hypercholestérolémie, mais aussi les tumeurs et les maladies cardiovasculaires s'accompagnent tous d'un état inflammatoire systémique qui, à long terme, peut altérer le fonctionnement de nombreux organes et tissus. Par conséquent, dans ces cas, une approche nutritionnelle anti-inflammatoire constitue la meilleure stratégie alimentaire pour obtenir des résultats concrets à court et à long terme. Et quel meilleur protocole anti-inflammatoire que le régime méditerranéen, qui recommande la consommation quotidienne de légumineuses ? Nombre de nos patients souffrant de troubles métaboliques ont constaté, suite à une augmentation de leur consommation de légumineuses, une amélioration de leur contrôle glycémique, une réduction de leur taux de cholestérol total, notamment de LDL, et un rééquilibrage hormonal. Même les patientes atteintes du syndrome des ovaires polykystiques, souvent associé à une insulinorésistance, ont non seulement réduit leur graisse viscérale, particulièrement dangereuse, grâce à une consommation plus régulière de légumineuses, mais ont également rapporté une nette amélioration de leurs douleurs prémenstruelles et menstruelles. Tout cela confirme l’importance et les bienfaits des légumineuses, tant dans la prise en charge des maladies déclarées qu’en prévention.

Vos profils sur les réseaux sociaux regorgent de recettes, à l'épreuve des blogueurs culinaires. Quelle est votre recette de légumineuses préférée ?

Pouvez-vous suggérer une recette à nos lecteurs ?

Bien sûr, nous vous laisserons la recette de quelques-unes. Les boulettes de haricots cannellini et de patates douces sont super simples à préparer et peuvent être conservées pendant quelques jours. Pour environ 10 boulettes de viande : 250 g de patates douces cuites à la vapeur (environ 1 patate douce moyenne) 2 blancs d’œufs ou 1 œuf entier Chapelure et épices selon votre goût pour l'enrobage. Commencez par cuire les haricots cannellini avec une feuille de laurier, après les avoir fait tremper pendant au moins 12 heures dans de l'eau froide. Pendant ce temps, faites cuire les pommes de terre à la vapeur ou au four après les avoir soigneusement lavées et épluchées. Écrasez-les à la fourchette, ajoutez les haricots cuits et mixez le tout avec un mixeur plongeant. Ajoutez les épices selon votre goût, formez les boulettes avec les mains légèrement huilées, puis trempez-les dans du blanc d'œuf (ou des œufs entiers) et enfin dans la chapelure. Faites cuire les boulettes de viande dans une poêle antiadhésive avec un filet d'huile, en les retournant bien. Servez-les avec une généreuse portion de légumes de saison, assaisonnés à votre goût, et le tour est joué ! Un plat magnifique, coloré, économique, équilibré et très nourrissant. *Plus d'informations : https://www.elle.com/it/salute/alimentazione/a39500262/legumi-benefici/ https://www.humanitasalute.it/alimentazione/93910-perche-i-legumi-fanno-cosi-bene/