Commencez par faire tremper les raisins secs (ou raisins de Corinthe). Dans un grand bol, mélangez tous les ingrédients secs : farine, sucre, levure chimique, cannelle et une pincée de sel. Mélangez bien à la fourchette et ajoutez deux œufs. Incorporez ensuite les ingrédients liquides : huile, rhum et extrait de vanille, en continuant de mélanger à la fourchette. Hachez grossièrement les noix de pécan et les amandes, pressez les raisins secs et ajoutez les fruits secs, les raisins secs et l’orange confite à la pâte. Pétrissez et formez une boule, étalez-la sur le plan de travail à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, et essayez d’obtenir deux longs pains d’environ 4 cm de large. Torsadez les deux brins ensemble, joignez les deux extrémités pour former un beignet et déposez-le sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Décorez de cerises confites et faites cuire au four à 180 °C pendant 30 à 35 minutes. Voilà, votre gâteau de Noël est prêt ! (Recette créée en collaboration avec Laura “ladfoodie”)