Prenez un grand bol peu profond et placez-le sur la balance. Remettez la tare à zéro. Pesez d'abord la farine, puis le sucre. Mélangez brièvement la farine et le sucre, puis ajoutez l'œuf, les jaunes d'œufs et le zeste de citron au centre. À l'aide d'une fourchette, incorporez bien les œufs aux ingrédients secs. Enfin, ajoutez le beurre froid coupé en dés. Incorporez le beurre du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse. Continuez à pétrir la pâte à la main et déposez-la sur un plan de travail. Pétrissez brièvement jusqu'à ce que la pâte soit lisse et homogène, puis divisez-la en deux. Ajoutez deux cuillères à café rases de cannelle et une cuillère à café de gingembre au centre d'une des moitiés et pétrissez jusqu'à ce que les épices soient complètement incorporées. Enveloppez les deux morceaux de pâte dans du film alimentaire et réfrigérez-les pendant au moins 30 minutes. Sortez la pâte du réfrigérateur et étalez-la sur un plan de travail fariné sur une épaisseur de 4 mm. Choisissez vos emporte-pièces et découpez les biscuits par paires pour pouvoir les empiler et les garnir. Prenez un biscuit et déposez une cuillerée de crème de noisettes et des amandes hachées au centre. Recouvrez avec le deuxième biscuit, en scellant bien les bords et en les piquant à la fourchette. Vous pouvez aussi étaler une fine couche de confiture sur le biscuit et le parsemer d'amandes hachées. Disposez les biscuits sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Faites cuire dans un four préchauffé à 170 °C (thermostat 6) pendant 10 minutes. Retirez-les du four lorsqu'ils sont bien dorés. Goûtez-les et montrez-nous le résultat ! (Recette créée en collaboration avec Laura “ladfoodie”) Regardez comment préparer nos délicieux biscuits : video