Commencez par faire mariner les tranches de poulet dans du jus de citron pendant environ 10 minutes de chaque côté, afin qu'elles acquièrent une saveur fraîche et légèrement acidulée. Pendant ce temps, concassez grossièrement les noix de cajou et préparez la panure. Dans un plat, mélangez la chapelure, les noix de cajou concassées, le zeste de citron râpé et les feuilles de thym frais. Badigeonnez les tranches de poulet d'un filet d'huile d'olive vierge extra pour les rendre plus croustillantes à la cuisson. Enrobez les tranches de chapelure en pressant légèrement avec les mains pour bien faire adhérer les ingrédients. Disposez les tranches panées sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, préalablement huilé pour éviter qu'elles ne collent. Saupoudrez de sel et de poivre et enfournez à 200 °C pendant environ 20 minutes, en les retournant à mi-cuisson (10 minutes) pour une cuisson uniforme. Pour une croûte dorée et croustillante, activez le gril du four pendant les 5 dernières minutes de cuisson. Pendant ce temps, préparez les bols : disposez un lit de salade fraîche au fond de chaque bol, ajoutez quelques tranches de tomate et quelques quartiers de citron pour une touche de fraîcheur. Arrosez les bols d'un filet d'huile d'olive vierge extra et saupoudrez légèrement de sel. Une fois prêtes, sortez les tranches de poulet du four et laissez-les tiédir quelques minutes. Coupez les tranches de poulet en lanières et disposez-les soigneusement sur la salade dans les bols. Pour finir, ajoutez une généreuse portion de mayonnaise sur les lanières de poulet et servez vos délicieux bols de poulet immédiatement ! Avec cette recette simple et savoureuse, vous proposerez un plat léger et plein de saveurs qui ravira tous vos convives. Bon appétit !