Dans un bol, mélangez la farine de coco avec la crème d'amande, l'huile de coco et le miel. Formez 4 petites boules et 4 grosses boules. Versez un peu plus de farine de coco dans un petit bol. Roulez les boules dans le bol pour les enrober de « neige ». Disposez les boules sur une assiette recouverte de papier sulfurisé. Placez-les au congélateur pendant 30 minutes. Préparez le glaçage en mélangeant le sucre glace, le jus de citron et le colorant alimentaire dans deux bols. Transférez le glaçage dans une poche à douille et mettez-le au réfrigérateur. Sortez les boules du congélateur et placez la petite sur la grosse, en les fixant avec la crème d'amande et en enroulant un ruban rouge en gélatine autour du cou. Piquez deux demi-cure-dents dans la grosse boule pour former les bras. Décorez les nez en forme de carotte avec du glaçage orange et les yeux, les boutons et le sourire avec du glaçage noir. Vos bonhommes de neige sont prêts ! Conservez-les au réfrigérateur dans une boîte hermétique.