Dans un saladier, mélangez la ricotta bien égouttée, un demi-œuf battu, la vanille, une pincée de sel et le sucre. Mélangez brièvement jusqu'à ce que les ingrédients soient bien incorporés. Couvrez d'un film alimentaire et réfrigérez pendant au moins deux heures. Hachez finement les pistaches et mélangez-les dans un saladier avec la farine et le sucre. Mélangez et réservez. Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6). Sortez la pâte du réfrigérateur et formez délicatement des boules avec vos mains. Enrobez les boules de pâte de pistaches et déposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Faites cuire à 180 °C (thermostat 6) pendant 15 minutes. Sortez du four et transférez délicatement les boules sur une grille pour les laisser refroidir. Dans une petite casserole à feu doux, faites dissoudre le miel et l'eau. Remuez jusqu'à ce que l'eau soit complètement dissoute. Arrosez les boules de ricotta de miel. Garnissez de quelques pistaches hachées. Laissez refroidir et servez vos bouchées de ricotta et pistaches.