Commencez par préparer la sauce aux aubergines et aux champignons. Coupez les aubergines et les tomates en morceaux et faites chauffer un filet d'huile d'olive vierge extra dans une poêle. Quand l'huile est chaude, ajoutez une gousse d'ail, puis les aubergines et les tomates. Ajoutez quelques feuilles de basilic frais et une pincée de sel. Laissez mijoter en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les aubergines soient tendres et les tomates bien compotées. Pendant que les aubergines refroidissent, vous pouvez faire tremper les raisins secs pour les ramollir. Une fois les aubergines suffisamment refroidies, concassez grossièrement les amandes et placez-les dans un grand saladier avec les champignons d'aubergine préparés, les olives dénoyautées, les raisins secs égouttés, les amandes concassées et, si vous le souhaitez, les câpres pour une touche épicée. Mélangez bien le tout et ajoutez la farine d'amandes, la fécule de maïs et quelques feuilles de basilic frais. Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6). Formez de petites boulettes avec la préparation et enrobez-les de chapelure. Disposez les boulettes sur une plaque de cuisson préalablement huilée d'un filet d'huile d'olive extra vierge, puis arrosez-les d'un second filet d'huile. Faites cuire les boulettes à 180 °C pendant 20 minutes, en les retournant délicatement à mi-cuisson, après 10 minutes. Lorsque les boulettes sont bien dorées et croustillantes, sortez-les du four et servez-les chaudes. Ces boulettes d'aubergines façon champignons sont parfaites pour un repas rapide et savoureux qui ravira vos convives. Bon appétit ! (Recette créée en collaboration avec Laura « ladfoodie » (https://www.instagram.com/ladfoodie/?hl=it))