Méthode : Préparez d’abord la pâte à crêpes ;

Dans un bol, mélangez la farine de pois chiches avec le lait, ajoutez les œufs, une pincée de sel et fouettez bien pour incorporer tous les ingrédients. Réservez et préparez ensuite le pesto. Après avoir soigneusement lavé le persil et le basilic, séchez-les et placez-les directement dans le blender. Ajoutez la gousse d’ail, salez, puis versez le jus et le zeste de citron. Mixez brièvement, puis ouvrez le couvercle et ajoutez progressivement l’huile d’olive extra vierge jusqu’à obtenir la consistance désirée. Faites fondre une noix de beurre dans une poêle antiadhésive à feu moyen. Versez une louche de pâte à crêpes dans la poêle chaude. Faites cuire les crêpes une minute de chaque côté, puis répétez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte. Coupez l’emmental en fines tranches. Étalez une cuillerée de pesto aux graines de courge sur chaque crêpe. Disposez les tranches d'emmental sur le pesto et roulez la crêpe en forme de tube. Coupez les extrémités et roulez le reste de la crêpe. Coupez les tranches de jambon en fines lamelles d'environ 1,5 cm de long. Enroulez chaque rouleau d'une lamelle de jambon. Huilez légèrement une plaque de cuisson. Disposez les rouleaux sur la plaque et enfournez à 180 °C (thermostat 6) jusqu'à ce que le fromage soit fondu et le jambon croustillant. Il ne vous reste plus qu'à servir et à déguster.