Lavez et faites bouillir les pommes de terre ;

Nettoyez soigneusement les champignons en retirant la base à l'aide d'un couteau et la terre des chapeaux avec une brosse ;

Émincez les champignons ;

Épluchez les pommes de terre et écrasez-les dans un grand saladier ;

Mélangez l'œuf, la farine de châtaigne et la farine type 00 ;

Assaisonnez de sel et de noix de muscade ;

Pétrisez jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique ;

Couvrez d'un bol et laissez reposer 30 minutes ;

Préparez la vinaigrette ;

Faites chauffer l'huile et le beurre dans une poêle ;

Ajoutez l'oignon finement haché et faites-le revenir quelques minutes ;

Ajoutez le lard coupé en lamelles, puis après quelques minutes, les champignons ;

Ciselez du persil frais, salez et poivrez, couvrez et laissez mijoter les champignons environ 15 minutes en remuant de temps en temps ;

Retirez la pâte et prélevez-en une portion à l'aide d'une corne à pâtisserie ;

Sur un plan de travail fariné, façonnez un pain légèrement plus épais que votre doigt. Coupez les gnocchis et, si vous préférez, passez-les sur les dents d'une fourchette pour les entailler. Disposez-les sur une plaque de cuisson farinée, en les espaçant bien. Faites-les cuire dans de l'eau bouillante salée.