Une recette pleine d'énergie : l'omelette roulée aux pignons de ZIG

Ingrédients pour 4 personnes :

• 8 œufs ;
  
  
  
  
• 35 g de Parmigiano Reggiano ;
  
  
  
  
• 3 tranches de prosciutto (environ 100 g) ;
  
  
  
  
• 150 g de provola fumée ;
  
  
  
  
• 30 g de roquette ;
  
  
  
  
• Pesto de roquette ;
  
  
  
  
• Sel au goût
• Poivre au goût
• Huile d'olive extra vierge au goût

Ingrédients pour le pesto de roquette :

• 30 g de roquette ;
  
  
  
  
• 15 g de pignons de pin ;
  
  
  
  
• 1/2 gousse d'ail (facultatif) ;
  
  
  
  
• 20 g de pecorino romano ;
  
  
  
  
• 10 g de parmesan ;
  
  
  
  
• 40 g d'huile d'olive extra vierge ;
  
  
  
  
• Sel fin au goût

Préparation du roulé d'omelette aux pignons de pin ZIG :

Commencez par préparer le pesto de roquette. Mixez la roquette, le fromage râpé, les pignons de pin ZIG, l'ail et le sel. Ajoutez progressivement l'huile en ajustant la consistance jusqu'à obtenir un pesto. Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6). Cassez les œufs dans un bol, salez et poivrez, ajoutez le parmesan et battez bien. Tapissez un plat de 25 x 35 cm de papier sulfurisé et badigeonnez-le d'un filet d'huile d'olive vierge extra. Versez la préparation dans un plat et enfournez à 180 °C (thermostat 6) pendant 15 minutes, puis à 160 °C (chaleur tournante) pendant 5 minutes supplémentaires. Préparez la garniture : jambon, provola en tranches, roquette et pesto de roquette. Recouvrez une planche à découper de film alimentaire, sortez la frittata du four et retournez-la sur le film alimentaire. Retirez le papier sulfurisé et préparez la garniture. Disposez la provola sur la frittata, puis le pesto de roquette et le jambon. Terminez par de la roquette fraîche. Roulez la frittata sur la longueur en vous aidant du film alimentaire, en serrant bien pour former un rouleau compact. Enveloppez le rouleau hermétiquement dans du film alimentaire et laissez-le reposer au réfrigérateur. Après au moins une heure, sortez le rouleau du réfrigérateur et coupez-le en tranches d'environ 1,5 cm d'épaisseur. Enfin, dressez et servez la frittata roulée ! (Recette créée en collaboration avec Laura “ladfoodie”)