Préchauffez le four à 190 °C (thermostat 6). Faites tremper les raisins secs dans de l'eau tiède et hachez finement les biscuits. Placez-les dans un sac refermable et écrasez-les à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou d'un mixeur. Mixez d'abord les amandes, puis les figues. Dans un grand saladier, mélangez tous les ingrédients secs : biscuits, amandes, figues, farine, sucre, levure chimique, cannelle et cacao en poudre. Égouttez les raisins secs, pressez-les pour en extraire le maximum d'eau et ajoutez-les à la pâte. Incorporez les blancs d'œufs en remuant constamment, puis ajoutez suffisamment de vin blanc pour obtenir une pâte souple et non collante. Façonnez les biscuits en ovales et découpez des disques de papier azyme de la même taille. Collez le papier azyme sous chaque biscuit et disposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Faites cuire au four à 190 °C (thermostat 6) pendant 30 minutes. Une fois cuits, sortez-les du four et saupoudrez-les de sucre glace. Et voilà, vos pan dei morti sont prêts ! (Recette créée en collaboration avec Laura “ladfoodie”)