Ravioli ricotta, speck e noci ZIG - Ricette - Zig Italia

Bestseller

Raviolis à la ricotta, au speck et aux noix ZIG

Difficoltà: Intermédiaire

Tempo: 1 heure

Persone:

Ingredienti

Pour la pâte :

  • 200 g de farine type 00 ;

  • 2 œufs ;

  • une pincée de sel.

Pour la farce :

  • 150 g de ricotta ;

  • 60 g de speck;

  • 20 g de parmesan padano;

  • 8 grains de noci;

  • una saupoudrés de grana padano.

Pour l'

assaisonnement :

  • 40 g de beurre;

  • 8 feuilles de sauge;

  • 8 cerneaux de noix;

  • poivre q.b.
  • Grana Padano q.b.

Procedimento

Préparation de la pâte

Commencez par tamiser la farine dans un saladier et formez un puits. Cassez les œufs au centre et ajoutez une pincée de sel. Mélangez d'abord à la fourchette jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien incorporés, puis pétrissez immédiatement la pâte à la main, d'abord dans le saladier puis sur un plan de travail. Pétrifiez la pâte pendant environ 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique. Laissez-la ensuite reposer sous le saladier pendant 30 minutes.

Préparation de la garniture

Pendant ce temps, préparez la garniture : râpez le Grana Padano au robot culinaire, puis ajoutez 7 à 8 grains de cacao et mixez finement. Ajoutez ensuite le speck. Lorsque le mélange a une texture granuleuse, versez-le dans un grand saladier. Incorporez ensuite la ricotta bien égouttée et une pincée de noix de muscade. Mélangez bien à la fourchette tous les ingrédients de la garniture et laissez reposer au réfrigérateur, recouverte de film alimentaire.

Préparation des raviolis

Étalez la pâte en fines feuilles à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou d'une machine à pâtes. Déposez une cuillerée de farce tous les 2 cm. Badigeonnez ensuite la farce de blanc d'œuf à l'aide d'un pinceau en silicone, puis repliez la pâte sur elle-même pour former les raviolis. Découpez les raviolis à l'emporte-pièce et disposez-les sur une plaque farinée. Vous pouvez également les congeler : placez-les 10 minutes au congélateur directement sur la plaque, puis transférez-les dans un sac de congélation (vous pourrez alors les faire cuire directement congelés dans de l'eau bouillante).

Cuisson et assaisonnement

Portez l'eau à ébullition, puis faites cuire les raviolis dans une grande quantité d'eau salée. Le temps de cuisson varie selon l'épaisseur de la pâte et sa fraîcheur (environ 5 à 9 minutes). Faites fondre le beurre dans une poêle antiadhésive, ajoutez la sauge et les noix grossièrement hachées, et faites revenir quelques minutes. Une fois cuites al dente, égouttez les raviolis à l'aide d'une écumoire directement dans la poêle. Faites-les sauter quelques instants pour mélanger les saveurs, puis dressez-les dans une assiette. Servez-les chauds, saupoudrés de parmesan et de poivre moulu. Bon appétit ! (Recette créée en collaboration avec Laura “ladfoodie”) Découvrez comment préparer nos délicieux raviolis ici : video