Hachez finement les noix pour la garniture. Versez le fromage frais dans un bol. Ajoutez ensuite les noix et mélangez bien. Transférez le mélange sur une feuille de papier sulfurisé. Formez un rouleau compact et régulier. Enveloppez-le hermétiquement dans du papier sulfurisé et placez-le au congélateur pendant 20 à 30 minutes. Mélangez les pistaches hachées, les pignons de pin et les raisins secs dans une grande assiette. Sortez le rouleau du congélateur et laissez-le ramollir pendant 10 minutes. Trempez le rouleau dans le mélange de noix et enrobez-le complètement. Arrosez de miel et servez sur une tranche de pain grillé !