Prendi una ciotola capiente ma con i bordi bassi e mettila sulla bilancia, azzera la tara, pesa la farina prima, e lo zucchero poi. Mescola velocemente farina e zucchero e unisci al centro l’uovo, i tuorli e la scorza di limone. Con l’aiuto di una forchetta amalgama bene le uova con gli ingredienti secchi, in ultimo aggiungi il burro freddo a tocchetti. Incorpora bene il burro con i polpastrelli fino a formare grosse briciole di impasto. Continua a lavorare l’impasto, questa volta con le mani e ponilo sulla spianatoia;



lavora brevemente fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo e infine dividi il panetto a metà. Aggiungi al centro di una metà i due cucchiaini rasi di cannella e il cucchiaino di zenzero, impasta il panetto fino al completo assorbimento delle spezie. Rivesti i due panetti con la pellicola trasparente e metti in frigo a riposare per almeno 30 minuti. Riprendi la frolla dal frigo e stendila sul piano infarinato allo spessore di 4 mm;



scegli le formine e taglia i biscotti uguali a coppie così da poterli sovrapporre e farcire. Prendi un biscotto e metti al centro un cucchiaio di crema di nocciole, la granella di mandorle e chiudi con il secondo biscotto sigillando bene i bordi e bucherellando con i rebbi della forchetta lungo il bordo;



oppure spalma sul biscotto uno strato sottile di confettura e cospargi con granella di mandorle a pioggia. Disponi i biscotti su una teglia ricoperta di carta da forno. Inforna in forno ventilato preriscaldato a 170° per 10 minuti. Sforna quando saranno dorati. E tu, prova a farli e mostraci il risultato! (ricetta realizzata in collaborazione con Laura “ladfoodie”) Guarda come preparare i nostri gustosi biscotti: video.