Sciogli il burro per 30 secondi nel microonde. Trita finemente i crackers nel mixer e uniscili in una ciotola con il burro fuso. Prendi un piatto e gli stampini per le mini cheesecakes, pressa bene la base di crackers negli stampini e metti nel frigo. Nel frattempo prepara la crema di formaggio unendo nel mixer la Philadelphia e il salmone, unisci la granella di pistacchi in una ciotola e mescola bene. Riprendi le basi dal frigo e suddividi la crema nei vari stampini livellandola, coprila con la pellicola trasparente e fai riposare in frigo almeno 4 ore, meglio se tutta la notte. Riprendi le mini cheesecakes e riponile sul piatto di portata. Concludi decorando con granella di pistacchi, salmone e pomodorini. Le tue mini cheesecakes saranno perfette! (ricetta realizzata in collaborazione con Laura “ladfoodie”)