Procedimento: Prepara per prima cosa la pastella per le crepes;

In una ciotola mescola la farina di ceci con il latte, aggiungi le uova, un pizzico di sale e sbatti bene con la frusta a mano per incorporare tutti gli ingredienti;

Tieni da parte e occupati ora del pesto;

Dopo aver ben lavato prezzemolo e basilico, asciugali e mettili direttamente nel bicchiere del mixer;

Unisci lo spicchio d’aglio, regola di sale e versa il succo e la scorza di limone;

Aziona il mixer brevemente poi apri il coperchio e aggiungi un po’ alla volta l’olio extravergine d’oliva fino ad ottenere la densità desiderata;

Sciogli una noce di burro in una padella antiaderente a fiamma media;

Versa nella padella ben calda un mestolo di pastella per le crepes;

Cuoci le crepes, un minuto per lato e prosegui fino ad ad ultimare tutta la pastella;

Taglia l’emmental a fettine sottili;

Ora prendi ogni crepe e spalmala con un cucchiaio di pesto di semi di zucca;

Disponi sopra al pesto le fettine di emmental e arrotola le crepes in un cannolo;

Taglia l’estremità e riduci il resto della crepe in rotolini;

Taglia le fette di prosciutto in strisce lunghe e sottili circa 1,5 cm;

Avvolge ogni rotolino con una striscia di prosciutto;

Prendi una teglia da forno e ungila con un filo d’olio;

Disponi i rotolini sulla teglia e inforna a 180° il tempo necessario per sciogliere il formaggio e far sì che il prosciutto diventi crispy;

Non ti resta che impiattarli e gustarli.