Procedimento

Preparazione della polenta:

1. Porta a ebollizione 720 g di acqua salata.
2. Versa a pioggia 180 g di polenta istantanea mescolando costantemente per evitare la formazione di grumi.
3. Cuoci per circa 8 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a ottenere una consistenza densa e cremosa.

Formazione delle crostatine:

4. Distribuisci la polenta cotta negli stampini per crostatine, livellandola con un cucchiaio.
5. Ricopri ogni crostatina con carta forno e pressa bene per distribuirla uniformemente lungo i bordi.
6. Lasciale raffreddare a temperatura ambiente per almeno 15 minuti, poi trasferiscile in frigorifero coperte con carta forno per altri 30 minuti.

Preparazione del condimento:

7. Affetta grossolanamente il radicchio, lavalo sotto acqua corrente e lascialo asciugare su un canovaccio pulito.
8. Scalda 2 cucchiai di olio EVO in una padella e fai soffriggere lo scalogno tritato finemente fino a doratura.
9. Aggiungi il radicchio, regola di sale e fallo appassire a fuoco medio per circa 5 minuti senza farlo asciugare troppo.

Assemblaggio e cottura:

10. Preriscalda il forno a 180°C in modalità statica.
11. Ricopri una teglia con carta forno per evitare che le crostatine si attacchino.
12. Sforma delicatamente le crostatine dagli stampini. Se necessario, stacca i bordi muovendoli verso l’interno e dai dei leggeri colpetti sul fondo dello stampo.
13. Riempi le cavità delle crostatine con il radicchio cotto, il brie tagliato a cubetti e le noci tritate grossolanamente per aggiungere croccantezza.
14. Inforna a 180°C per 15 minuti, fino a quando il formaggio si sarà sciolto e leggermente dorato.

Servizio:

15. Servi le crostatine di polenta calde, completando con una macinata di pepe fresco e, se gradito, un filo di olio extravergine d'oliva a crudo.