In una ciotola sbatti il burro con lo zucchero bianco e lo zucchero di canna fino ad ottenere una crema;

Versa il latte e incorpora;

In una seconda ciotola mescola la farina con il lievito, il bicarbonato e le spezie: Unisci gli ingredienti secchi nella ciotola con la crema al burro e mescola fino ad ottenere un impasto;

Preleva circa 25 g di impasto e forma una pallina;

Passala in una ciotolina con dello zucchero bianco e disponi su una teglia ricoperta di carta forno;

Ripeti fino al termine dell’impasto;

Distanziale bene perché in cottura si allargheranno;

Con un bicchierino schiaccia le palline ottenendo una cavità centrale;

Metti in frigo a riposare e preriscalda il forno a 180º;

Trita grossolanamente le noci pecan;

In un pentolino mescola l’amido di mais con l’acqua;

Unisci il burro, lo zucchero, lo sciroppo d’acero e le pecan;

Trasferisci sul fuoco a fiamma media e cuoci fino ad ottenere un caramello;

Riprendi i biscotti dal frigo e riempi la cavità con la farcia;

Inforna a 180º per 15 minuti;

Sforna e quando sono ancora caldi, con il coppapasta dagli la forma arrotondata;

Concludi decorando con un filo di crema di mandorle.