Inizia mettendo in ammollo 100 grammi di lenticchie per almeno 12 ore. Questo è essenziale per ammorbidirle e ottenere la consistenza giusta per i tuoi pancakes di lenticchie.

Preparazione della salsa tzatziki

Mentre le lenticchie sono in ammollo, prepara la salsa tzatziki. Pela un cetriolo e grattugialo con una grattugia a fori grandi. Metti il cetriolo grattugiato in un passino, aggiusta di sale e lascia scolare per circa 30 minuti sopra una ciotola. Questo passaggio aiuta a rimuovere l’eccesso di liquido. Strizza bene il cetriolo e trasferiscilo in una ciotola. Aggiungi 140 grammi di yogurt greco al naturale, il succo di mezzo lime, e ½ spicchio d’aglio tritato finemente. Completa con un filo di olio extravergine d’oliva e un po’ di menta tritata. Mescola bene tutti gli ingredienti fino a ottenere una salsa omogenea e trasferisci in frigorifero per amalgamare i sapori.

Preparazione della pastella per pancakes

Sciacqua e scola bene le lenticchie. Metti le lenticchie in un mixer e aggiungi 1 cucchiaino di curcuma, ½ cucchiaino di semi di cumino e ½ spicchio d’aglio. Inizia a frullare aggiungendo un bicchierino d’acqua fino a ottenere una pastella liscia e densa, simile a quella per pancakes. Regola di sale e mescola bene il composto.

Cottura dei pancakes

Scalda una padella antiaderente leggermente unta di olio a fuoco medio. Con un mestolo, preleva il composto di lenticchie e cuoci i pancakes. Aggiungi una foglia di salvia su ogni pancake e cuoci per circa due minuti, finché la superficie inizia a formare delle bolle. Gira il pancake e continua la cottura fino a doratura. Ripeti fino a esaurire l’impasto.

Preparazione e servizio

Taglia una cipolla rossa a rondelle sottili e un pomodoro a fette o tocchetti. Impiatta i pancakes di lenticchie accompagnandoli con i pomodori, la cipolla e la salsa tzatziki preparata. Completa con un filo d’olio extravergine d’oliva e una spolverata di sale. Servi il piatto per un pranzo leggero o una cena sana. (ricetta realizzata in collaborazione con Laura “ladfoodie”)