Zuerst die Pistazien mit einer Prise Salz in einer kleinen Pfanne anrösten. Vom Herd nehmen und grob hacken. Salbei oder Thymian fein hacken und zusammen mit Ricotta, Pistazien, einem Teelöffel Honig und einer Prise Salz in eine Schüssel geben. Gut verrühren, bis alle Zutaten gleichmäßig vermischt sind, und beiseitestellen. Datteln halbieren, Kerne und Stielansatz entfernen. Jede Dattel mit der Ricottafüllung füllen. Jede Dattel in eine Scheibe Speck wickeln und auf einen großen Zahnstocher stecken. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die Spieße an den Rändern des Blechs aufhängen. Bei 200 °C (400 °F) 10 Minuten backen, anschließend kurz grillen. Jetzt nur noch aus dem Ofen nehmen und heiß servieren!