Zuerst die Hähnchenstreifen etwa 10 Minuten pro Seite in Zitronensaft marinieren, damit sie ein frisches und leicht säuerliches Aroma annehmen. Während das Hähnchen mariniert, die Cashewnüsse grob hacken und die Panade zubereiten. In einer Schüssel Paniermehl, gehackte Cashewnüsse, abgeriebene Zitronenschale und frische Thymianblätter vermengen. Bestreichen Sie die Hähnchenscheiben mit etwas Olivenöl extra vergine, damit sie beim Braten knuspriger werden. Wenden Sie die Scheiben in der Panade und drücken Sie sie leicht mit den Händen an, damit die Zutaten gut haften. Legen Sie die panierten Scheiben auf ein mit Backpapier ausgelegtes und zuvor mit Öl beträufeltes Backblech, damit sie beim Braten nicht ankleben. Würzen Sie mit Salz und Pfeffer und backen Sie die Hähnchenscheiben bei 200 °C etwa 20 Minuten lang. Wenden Sie sie nach den ersten 10 Minuten, damit sie gleichmäßig garen. Für eine knusprige, goldene Kruste schalten Sie den Grill in den letzten 5 Minuten der Backzeit ein. Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Schüsseln vor: Geben Sie jeweils einen frischen Salat in die Schüsseln, fügen Sie einige Tomatenscheiben und dünne Zitronenspalten für eine frische Note hinzu. Beträufeln Sie die Schüsseln mit Olivenöl extra vergine und bestreuen Sie sie leicht mit Salz. Nehmen Sie die Hähnchenscheiben aus dem Ofen und lassen Sie sie einige Minuten abkühlen. Schneiden Sie die Hähnchenscheiben in Streifen und verteilen Sie diese sorgfältig auf dem Salat in den Schüsseln. Zum Schluss geben Sie großzügig Mayonnaise über die Hähnchenstreifen und servieren Sie Ihre köstlichen Chicken Bowls sofort! Mit diesem einfachen und leckeren Rezept zaubern Sie ein leichtes und dennoch geschmackvolles Gericht, das alle begeistern wird. Guten Appetit!