Ravioli ricotta, speck e noci ZIG

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Ravioli mit Ricotta, Speck und Walnüssen ZIG

Schwierigkeitsgrad: Intermedia

Tempo: 1 Stunde

Personen:

Zutaten

For the pastry:

  • 200 g flour 00;

  • 2 eggs;

  • a pinch of salt.

For the stuffing:

  • 150 g of ricotta;

  • 60 g of speck;

  • 20 g of parmesan padano;

  • 8 kernels of noci;

  • una sprinkled with grana padano.

For the seasoning:

  • 40 g butter;

  • 8 leaves of sage;

  • 8 walnut kernels;

  • pepper q.b.
  • Grana Padano q.b.

Vorgehensweise

Teigzubereitung

Sieben Sie das Mehl in eine Schüssel und formen Sie eine Mulde. Schlagen Sie die Eier hinein und geben Sie eine Prise Salz hinzu. Vermengen Sie alles zunächst mit einer Gabel, bis die Zutaten gut vermischt sind. Kneten Sie den Teig anschließend sofort mit den Händen, zuerst in der Schüssel und dann auf einem bemehlten Brett. Kneten Sie den Teig etwa 10 Minuten lang, bis er glatt und elastisch ist. Lassen Sie ihn anschließend 30 Minuten lang unter der Schüssel ruhen.

Füllungzubereitung

Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Füllung zu: Reiben Sie den Grana Padano in einer Küchenmaschine, geben Sie dann 7–8 Körner hinzu und mixen Sie alles fein. Geben Sie zum Schluss den Speck hinzu. Sobald die Mischung eine grobe, sandpapierartige Konsistenz hat, füllen Sie sie in eine große Schüssel. Vermengen Sie nun alles mit dem gut abgetropften Ricotta und einer Prise Muskatnuss. Vermengen Sie alle Zutaten für die Füllung mit einer Gabel gut und lassen Sie sie abgedeckt mit Frischhaltefolie im Kühlschrank ruhen.

Zubereitung der Ravioli

Den Teig mit einem Nudelholz oder einer Nudelmaschine dünn ausrollen. Alle 2 cm einen Löffel Füllung daraufgeben. In der Zwischenzeit die Füllung mit Eiweiß bestreichen und den Teigling mit einem Silikonpinsel zusammenklappen, um die Ravioli zu formen. Anschließend die Ravioli mit einem Ausstecher ausstechen und auf ein bemehltes Backblech legen. Die Ravioli können auch eingefroren werden: Dazu die Ravioli 10 Minuten direkt auf dem Backblech in den Gefrierschrank legen und anschließend in einen Gefrierbeutel geben (in diesem Fall können sie direkt gefroren in kochendem Wasser gekocht werden).

Kochen und Würzen

Wasser zum Kochen bringen und die Ravioli in reichlich Salzwasser kochen. Die Kochzeit variiert je nach Dicke des Teigs und Frische der Zutaten (ca. 5–9 Minuten). Die Butter in einer beschichteten Pfanne schmelzen, Salbei und grob gehackte Walnüsse hinzufügen und einige Minuten anbraten. Sobald die Ravioli al dente sind, mit einem Schaumlöffel direkt in die Pfanne geben und kurz unter Rühren braten, damit sich die Aromen verbinden. Anschließend anrichten. Die Ravioli heiß servieren und mit Parmesan und frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen. Guten Appetit! (Rezept in Zusammenarbeit mit Laura „ladfoodie“) Hier sehen Sie, wie Sie unsere köstlichen Ravioli zubereiten: Video.