Zuerst Ricotta, ein halbes verquirltes Ei, Vanille, eine Prise Salz und Zucker in eine Schüssel geben. Kurz verrühren, bis die Zutaten vermengt sind. Mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens zwei Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Die Pistazien fein hacken und mit Mehl und Zucker in einer Schüssel vermengen. Beiseite stellen. Den Backofen auf 180 °C (350 °F) vorheizen. Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und mit den Händen vorsichtig zu Kugeln formen. Die Kugeln in der Pistazienmischung wälzen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Bei 180 °C (350 °F) 15 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und die Kugeln vorsichtig auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Honig und Wasser in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze auflösen. Umrühren, bis sich das Wasser vollständig aufgelöst hat. Die Ricottakugeln mit Honig beträufeln. Mit einigen gehackten Pistazien garnieren. Abkühlen lassen und die Ricotta-Pistazien-Häppchen servieren.