Suchst du ein einfaches und leckeres veganes Keksrezept? Diese Kichererbsenmehl-, Schokoladen- und Pistazienkekse sind genau das Richtige für dich!

Backofen vorheizen

Um diese köstlichen Kekse mit Kichererbsenmehl, Schokolade und Pistazien zuzubereiten, heize den Backofen zunächst auf 180 °C vor. Während der Ofen vorheizt, nimmst du zwei Schüsseln: In der einen vermischst du das Kichererbsenmehl mit dem Backpulver und einer Prise Salz. Diese trockenen Zutaten sind wichtig für die Konsistenz der Kekse. In der anderen Schüssel verrührst du das Pflanzenöl, das Wasser, den Vanilleextrakt und den Zucker, bis eine glatte, gleichmäßige Masse entsteht.

Vorbereitung der trockenen Zutaten

Geben Sie nun die Mehlmischung nach und nach in die Schüssel mit den flüssigen Zutaten und rühren Sie vorsichtig, um Klümpchen zu vermeiden. Rühren Sie weiter, bis der Teig glatt und weich ist. Jetzt können Sie die Schokoladenstückchen und gehackten Pistazien hinzufügen, die die Kekse noch leckerer machen. Achten Sie darauf, dass sie gleichmäßig im Teig verteilt sind. Formen Sie mit einem Eisportionierer gleich große Teigkugeln. Setzen Sie diese mit ausreichend Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Verzieren Sie jede Kugel zum Schluss mit ein paar zusätzlichen Schokoladenstückchen und Pistazien. Backen Sie die veganen Kekse im vorgeheizten Ofen etwa 15–18 Minuten lang, bis sie goldbraun sind. Nehmen Sie sie anschließend aus dem Ofen und lassen Sie sie etwas abkühlen, bevor Sie sie genießen. Diese Kekse sind außen knusprig, innen weich und einfach perfekt für eine süße Leckerei! (Rezept in Zusammenarbeit mit Laura “ladfoodie” erstellt)