Lava le patate e lessale;

Priva i funghi della parte terrosa eliminando la base con un coltello e la terra dal cappello con una spazzola, delicatamente;

Riduci gli champignon a fette;

Sbuccia le patate e schiacciale in una ciotola capiente;

Unisci l’uovo, la farina di castagne e la farina 00;

Regola di sale e di noce moscata;

Impasta fino ad ottenere un panetto liscio ed elastico;

Copri con una ciotola e lascia riposare per una mezz’ora;

Prepara il condimento;

Scalda in un tegame l’olio e il burro;

Aggiungi la cipolla tritata finemente e falla stufare per qualche minuto;

Unisci lo speck tagliato a listarelle, dopo un paio di minuti anche i funghi;

Spezzetta a mano del prezzemolo fresco, regola di sale e pepe, copri con il coperchio e lascia cuocere i funghi per circa 15 minuti, girando di tanto in tanto;

Riprendi l’impasto e con un tarocco preleva una porzione;

Sul piano infarinato crea un filoncino spesso poco più di un dito;

Taglia gli gnocchi e se preferisci passarli sui rebbi della forchetta per creare delle incisioni;

Adagiali su una teglia infarinata ben distanti fra loro;

Lessali in acqua bollente salata;