Preparazione dell'impasto

Inizia setacciando la farina a fontana in una ciotola;



rompi al centro le uova e aggiungi un pizzico di sale. Impasta inizialmente con una forchetta fino ad incorporare tutti gli ingredienti e, subito dopo, lavora l’impasto con le mani, prima nella ciotola e poi sulla spianatoia. Lavora il panetto per circa 10 minuti fino a farlo diventare liscio ed elastico;



successivamente, metti l’impasto a riposare sotto la ciotola per 30 minuti.

Preparazione del ripieno

Nel frattempo prepara il ripieno: grattugia nel mixer il Grana Padano, unisci poi 7/8 gherigli continuando a tritare finemente e, in ultimo, aggiungi lo speck. Una volta ottenuta una sabbiatura grossolana, versala in una ciotola capiente. Amalgama quindi il tutto alla ricotta ben scolata e ad una spolverata di noce moscata;



con la forchetta incorpora bene tutti gli ingredienti del ripieno e lasciali riposare in frigo coperti da una pellicola trasparente.

Creazione dei ravioli

Riprendi la pasta e stendila, con il mattarello o con la sfogliatrice, in sfoglie sottili;



aggiungi un cucchiaio di ripieno ogni 2 cm. Intanto, con un pennello di silicone, passa l’albume intorno al ripieno e richiudi la sfoglia su se stessa per formare i nostri ravioli. Infine, intaglia i ravioli con un tagliapasta e disponili su un vassoio spolverato di farina. Ricorda che i ravioli possono anche essere congelati: mettili in freezer per 10 minuti direttamente con il vassoio e poi riponili in un sacchetto per alimenti (in questo caso possono essere lessati direttamente da congelati in acqua bollente).

Cottura e condimento

Metti a bollire l’acqua, dopodiché lessali in abbondante acqua salata;



il tempo di cottura varia in base allo spessore della sfoglia e alla freschezza del prodotto (indicativamente 5-9 minuti). In una padella antiaderente sciogli il burro, aggiungi la salvia e le noci spezzettate grossolanamente, lasciando soffriggere il tutto per un paio di minuti. Appena pronti, scola i ravioli al dente con un mestolo forato direttamente nella padella. Salta per un istante per amalgamare i sapori e procedi a impiattare. Portali in tavola ancora caldi con una spolverata di grana e una macinata di pepe. Buon appetito! (Ricetta realizzata in collaborazione con Laura “ladfoodie”) Guarda qui come preparare i nostri gustosi ravioli: video.