Jahrelang wurden Trockenfrüchte verteufelt. Heute sind sie jedoch total im Trend. Wie konnte sich die Wahrnehmung von Kalorienbomben zu „gesund“ wandeln?
Es gibt keine Lebensmittel, die entweder gut oder schlecht für uns sind, aber man kann davon ausgehen, dass beides zutrifft und irgendwo dazwischen liegt. Trockenfrüchte sind definitionsgemäß fast wasserfrei, haben einen hohen Fettgehalt und daher eine sehr hohe Kaloriendichte. Die positive Bedeutung von Trockenfrüchten liegt genau in dem Vorhandensein von Fetten, insbesondere essentiellen Fettsäuren, die eine positive Rolle in unserem Körper spielen, beispielsweise für das Herz-Kreislauf-System.
Walnüsse sind bekanntlich die kalorienreichsten Trockenfrüchte, gefolgt von Haselnüssen, Pistazien, Mandeln und Erdnüssen. Welche Trockenfrüchte empfehlen Sie und warum?
Die empfohlene Tagesdosis an Trockenfrüchten beträgt laut Ernährungsrichtlinien 30 g. Wie bei allen Lebensmitteln empfehle ich, die Ernährung möglichst abwechslungsreich zu gestalten. Die geringen Kalorienunterschiede bei Trockenfrüchten sind im Vergleich zur verzehrten Menge kaum relevant. Essen Sie nach Ihrem Geschmack und nicht nur nach den Nährwertangaben.
Pinienkerne haben unter den Trockenfrüchten den höchsten Proteingehalt (31,9 g Protein pro 100 g). Können Sie erklären, warum so viele Menschen eine proteinreiche Diät machen? Führt viel Protein zu Gewichtsverlust? Räumen wir mit diesem Mythos auf!
Protein führt definitiv nicht zu Gewichtsverlust. Bedenken Sie, dass Proteine und Kohlenhydrate bei gleichem Gewicht die gleiche Kalorienmenge liefern. Wenn ein Kaloriendefizit beim Abnehmen hilft, wie können dann Proteine beim Abnehmen helfen, Kohlenhydrate aber nicht, obwohl sie die gleiche Kalorienmenge liefern? Der Trend zu proteinreichen Diäten ist auf jahrelange mangelhafte Kommunikation in der Lebensmittelindustrie zurückzuführen. Angeheizt wurde dies von Lebensmittelkonzernen und großen Einzelhändlern, die auf einer Reihe von Produkten mit dem Label „PROTEIN“ bestanden haben, deren Nährwert oft nicht nachvollziehbar ist.
Eisenmangel. Er ist mittlerweile ein alltägliches Problem. Oma würde uns raten, Fleisch zu essen. Stimmen Sie ihr zu? Stimmt es, dass wir den Mangel mit Getreide, Nüssen und Hülsenfrüchten ausgleichen können? Kichererbsen enthalten von allen Lebensmitteln die höchste Eisenmenge: 2,2 mg pro 100 g.
Der Zusammenhang zwischen Fleisch und Eisen ist unbestreitbar, aber wir sollten uns nicht darauf beschränken, insbesondere angesichts der heutigen Nachhaltigkeitsprobleme. Eine vegetarische und vegane Ernährung kann problemlos eine ausreichende Eisenzufuhr gewährleisten, solange sie abwechslungsreich und ausgewogen ist. Eisenreiche Lebensmittel wie grünes Blattgemüse und Hülsenfrüchte sollten unbedingt auf dem Speiseplan stehen. Um die Eisenaufnahme aus pflanzlichen Quellen zu verbessern, empfehle ich, diese mit Zitrone zu würzen. Dank ihres Vitamin-C-Gehalts erhöht Zitrone die Bioverfügbarkeit (die Fähigkeit des Körpers, pflanzliches Eisen aufzunehmen).
Eine Studie von Forschern der Universität Baton Rouge* hat gezeigt, dass Vollkornprodukte und Hülsenfrüchte eine wichtige präventive Rolle spielen.
Darüber hinaus bestätigen Forscher, dass Ballaststoffe die Darmtätigkeit regulieren, den Blutzucker- und Cholesterinspiegel stabilisieren und vor allem ein Sättigungsgefühl erzeugen!
Was empfehlen Sie also, um ein Sättigungsgefühl zu erreichen? Das Sättigungsgefühl wird von verschiedenen Faktoren beeinflusst, daher gibt es keine Tricks, um es zu erreichen. Man sollte dieses natürliche Sättigungsgefühl nicht überlisten, sondern es in Maßen genießen. Eine Möglichkeit, das Essen mit Gemüse zu beginnen, das reich an Ballaststoffen ist, kann das Sättigungsgefühl schneller hervorrufen. Nicht nur die Ballaststoffe in pflanzlichen Lebensmitteln und Vollkornprodukten, sondern auch Fette wie Olivenöl tragen aufgrund ihrer langen Verweildauer im Magen zum Sättigungsgefühl bei.
Wenn Sie Ihr Buch „Ohne Gelassenheit ist es nichts wert“ in einem einzigen Satz zusammenfassen müssten, wie würde dieser lauten?
Es bringt nichts, eine umfassende Lebensstiländerung anzustreben, wenn sie unseren Alltag belastet und uns durch unnötige Einschränkungen und Begrenzungen die innere Ruhe raubt, ohne uns nachhaltig etwas zu lehren, das wir verbessern könnten.
Sie sind ein sehr einfühlsamer und reflektierter Arzt: Was empfehlen Sie Ihren Patienten als erste Regel?
Bedeutet Selbstliebe und Selbstfürsorge, die richtigen Lebensmittel auszuwählen? Sind Hülsenfrüchte und Trockenfrüchte die richtigen Lebensmittel? Sich selbst zu lieben bedeutet vor allem, sich selbst zu wählen, das zu wählen, was uns am besten gefällt, einschließlich Wegen zu einem gesünderen Lebensstil – sowohl in Bezug auf die Ernährung als auch auf andere Aspekte. Es beginnt jedoch immer damit, uns selbst in den Mittelpunkt zu stellen und zu verstehen, was uns wirklich guttut und was nicht. Es gibt keine allgemeingültigen „richtigen“ Lebensmittel;
Essen ist wichtig und umfasst viele Aspekte, nicht nur die Nährstoffaufnahme.
Geben Sie ein Rezept an, um die drei typischen Ausreden von Patienten zu entkräften: „Ich habe keine Zeit, ich habe keine Lust und mir fehlt die Fantasie.“
Zu „Mir fehlt die Fantasie“: Trockenfrüchte können gehackt und in Panaden für Fisch und Fleisch gegeben werden. Oder sie verfeinern Salate, um die Mahlzeit nahrhafter und schmackhafter zu machen.
Trockenfrüchte eignen sich auch hervorragend als Snack, immer gehackt, auf Joghurt oder frischem Obst, vielleicht mit Schokolade.
Für alle, die keine Zeit oder Lust zum Kochen haben: Legen Sie sich einfach einen Vorrat an Hülsenfrüchten an. Sie können eine große Menge zubereiten und haben dann in den folgenden Tagen viele verschiedene Gerichte parat, ohne dass Sie noch einmal kochen müssen.
*Eine Studie, veröffentlicht im Journal of Agricultural and Food Chemistry
Quellen und weitere Informationen:
https://www.fondazioneveronesi.it/magazine/articoli/alimentazione/cereali-integrali-e-legumi-ecco-il-piatto-completo-la-salute
