Linsen: Glück, Wohlstand und Nährwert
Linsen sind sehr nahrhafte Hülsenfrüchte, die mit der Menschheitsgeschichte und verschiedenen lokalen Traditionen verbunden sind, beispielsweise mit der Vorstellung von Glück und Wohlstand. Entdecken wir gemeinsam ihre Geschichte.
Mit ihrem hohen Nährwert und sehr niedrigen Fettgehalt sind Linsen eine gute Quelle für komplexe Kohlenhydrate und pflanzliche Proteine. Sie sind fettarm und liefern zudem eine beachtliche Menge an Ballaststoffen: Eine Portion deckt etwa ein Viertel der von der Italienischen Gesellschaft für Humanernährung empfohlenen täglichen Ballaststoffzufuhr.
Linsen enthalten außerdem Kalium, Eisen (wodurch sie für Menschen mit Anämie geeignet sind) und Phosphor. Erwähnenswert ist auch ihr Gehalt an Vitamin B1 und B2. Schließlich sind Linsen glutenfrei und daher besonders für Menschen mit Zöliakie geeignet.
Linsen gehören zu den ersten Hülsenfrüchten, die vom Menschen verzehrt und angebaut wurden.
Im Alten Ägypten glaubte man, sie besäßen Nähr- und Heilkräfte. Im alten Rom hingegen wurden Linsen häufig bei Festessen verzehrt und galten als Glücksbringer für Feierlichkeiten.
Sie werden auch in der Literatur erwähnt, so dass der lateinische Autor Plinius der Ältere sie in seiner Naturalis Historia als Nahrungsmittel mit hohem Nährwert und beruhigender Wirkung beschreibt. Es heißt sogar, der Obelisk auf dem Petersplatz in Rom (der auf Geheiß von Kaiser Caligula in die Ewige Stadt gebracht wurde) sei von einer riesigen Ladung Linsen beschützt über das Mittelmeer transportiert worden. Sogar in der Bibel finden sich Geschichten über Linsen, wie die von Esau, Jakobs Bruder, der die Führung des jüdischen Volkes für eine Schüssel Linsen aufgab (Genesis 25,29-34). Daher stammt die Redewendung „sich für eine Schüssel Linsen verkaufen“.
Und was ist mit dem Brauch, Linsen zu essen, um Reichtum und Wohlstand zu erlangen? Dieser Brauch war bereits in der Renaissance bekannt und hat sich bis heute erhalten: Linsen ähneln Münzen, weshalb man sie traditionell am Silvesterabend, dem letzten Tag des Jahres, isst, um sich Wohlstand und Reichtum für das neue Jahr zu wünschen.
Linsen haben auch einige italienische Redewendungen inspiriert: „Non Vale una Lenticchia“ (Das ist keine Linse wert), was so viel bedeutet wie „wertlos“ oder „unwichtig“.
In einen Topf mit Linsen zu schauen, bedeutet hingegen, mit der eigenen Situation unzufrieden zu sein und sich nach etwas Besserem zu sehnen. Obwohl Linsen ein Nahrungsmittel sind, das Menschen verbindet und Geschichte und Tradition verbindet, wissen nicht alle, dass man sie nicht nur in Suppen zubereiten kann.
In letzter Zeit hat unsere Küche dieses Essen durch köstliche Rezepte wiederentdeckt wie:
Linsenfleischbällchen (lesen Sie das vollständige Rezept hier https://www.galbani.it/ricette/polpette-di-lenticchie">), Risottos (lesen Sie das Rezept hier https://ricette.giallozafferano.it/Risotto-al-cotechino-lenticchie-e-spumante.html), Linsentorte (lesen Sie das Rezept hier https://ricette.giallozafferano.it/Mini-gateau-di-lenticchie.html).
Hier präsentieren wir Ihnen stattdessen eines der einfachsten Rezepte, das Groß und Klein gleichermaßen begeistert: Linsenburger.
- 200 g gekochte Linsen
- 1 Scheibe Vollkornbrot
- 1 Zwiebel
- 1/2 Karotte
- natives Olivenöl extra nach Geschmack
- Salz nach Geschmack
- Pfeffer nach Geschmack
- 1 Teelöffel süßes Paprikapulver
Die fein gehackte Karotte und Zwiebel in Olivenöl anbraten, dann die gekochten Linsen hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Fünf Minuten.
Das eingeweichte Vollkornbrot in einem Mixer zerkleinern und mit den Linsen pürieren. Paprikapulver und einen Schuss natives Olivenöl extra hinzufügen.
Erneut pürieren, bis die Masse recht fest ist. Die Masse mit den Händen kneten und zu klassischen runden Scheiben formen.
Eine beschichtete Pfanne erhitzen, mit etwas Öl einfetten und die Burger von jeder Seite ein paar Minuten braten, bis sich eine Kruste bildet.
Guten Appetit!
QUELLEN
https://smartfood.ieo.it/alimenti/lenticchie/
https://www.terranuova.it/Chiedi-all-esperto/Legumi-storia-curiosita-usi-e-costumi
https://www.gamberorosso.it/notizie/tutto-sulle-lenticchie-curiosita-varieta-e-ricette/
