Die Köstlichkeiten der Nüsse in der spanischen Küche

Die spanische Küche ist bekannt für ihre Aromenvielfalt und die gekonnte Verwendung regionaler Zutaten. Nüsse spielen dabei eine zentrale Rolle und bereichern süße und herzhafte Gerichte mit ihrem Biss und ihrem einzigartigen Geschmack. Mandeln, Walnüsse, Pinienkerne und Pistazien sind nur einige Beispiele für Trockenfrüchte in der spanischen Küche. Entdecken wir gemeinsam einige der bekanntesten Rezepte mit diesen wertvollen Zutaten.

Inhaltsverzeichnis

1. Turrón
3. Panellets
4. Ajoblanco
5. Obstsalat Secos
6. Coca de Sant Joan
7. Mazapán

Romesco-Sauce

Turrón

Ursprung und Traditionen

Zutaten:

• 500 g Mandeln geschält
• 300 g Zucker
• 300 g Honig
• 2 Eiweiß
• Waffeln für Desserts

Zubereitung:

1. Polvorones und Mantecados

   Ursprung und Traditionen

   Polvorones und Mantecados sind typische Kekse aus Südspanien, genauer gesagt aus Andalusien. Sie werden hauptsächlich in der Weihnachtszeit zubereitet und zeichnen sich durch ihre krümelige Konsistenz aus.

   Zutaten:

   • 250 g Schweineschmalz
   • 1 Teelöffel Zimt
   • Geriebener Zitronenschale

   Zubereitung:

   1. Das Mehl im Ofen bei 150 °C etwa 30 Minuten lang rösten.
   2. Das Schmalz mit dem Puderzucker cremig rühren.

   Panellets

   Ursprung und Traditionen

   Panellets sind traditionelle katalanische Süßigkeiten, die zu Allerheiligen zubereitet werden. Diese Mandel-Kartoffel-Desserts werden oft mit Pinienkernen, Mandeln oder Walnüssen garniert.

   Zutaten:

   • 500 g gemahlene Mandeln
   • 200 g gekochte und gestampfte Kartoffeln
   Abgeriebene Schale einer Zitrone Abgeriebene Schale einer Zitrone Pinienkerne, Walnüsse und Mandeln zum Dekorieren
   • 1 Ei zum Bestreichen

   Vorgehensweise:

   1. Gemahlene Mandeln, Zucker, Zitronenschale und Kartoffelpüree vermengen.
   2. Zu Kugeln formen und mit Pinienkernen, Walnüssen oder Mandeln garnieren.

   Ajoblanco

   Ursprünge und Traditionen

   Ajoblanco ist eine kalte Suppe, die typisch für Andalusien ist und an heißen Sommertagen sehr geschätzt wird. Seine Ursprünge reichen bis in die Römerzeit zurück, als einfache Zutaten wie Mandeln und altbackenes Brot verwendet wurden.

   Zutaten:

   • 200 g blanchierte Mandeln
   • 2 Knoblauchzehen
   • 100 g altbackenes Weißbrot
   • 1 Liter kaltes Wasser
   • Weiße Trauben oder Melone zum Servieren

   Zubereitung:

   Trockenfruchtsalat

   Ursprünge und Traditionen

   getrockneten Früchten verleiht dem Gericht eine knackige und aromatische Note und macht es zu einem vielseitigen und in ganz Spanien beliebten Gericht.

   Zutaten:

   • Gemischter Salat (Kopfsalat, Rucola, Spinat)
   • 100 g Walnüsse
   • 100 g Mandeln
   • 100 g Haselnüsse
   • 50 g Pistazien
   • Ziegenkäse nach Geschmack
   • 1 grüner Apfel, in Scheiben geschnitten
   • 1 Birne, in Scheiben geschnitten
   • Olivenöl
   • Balsamico-Essig
   • Mit Salz und Pfeffer abschmecken

   Zubereitung:

   1. Den Salat auf einem Servierteller anrichten.
   2. Trockenfrüchte, Apfel- und Birnenscheiben sowie Ziegenkäse hinzufügen.

   Coca de Sant Joan

   Ursprung und Traditionen

   Coca de Sant Joan ist ein typischer Kuchen aus Katalonien, der zum Fest des Heiligen Johannes zubereitet wird. Verziert mit kandierten Früchten und Pinienkernen, ist es ein farbenfrohes und festliches Dessert.

   Zutaten:

   • 500 g Mehl
   • 100 g Zucker
   • 100 ml Milch
   • 100 ml Olivenöl
   • 25 g frische Bierhefe
   Geriebener Zitronenschale
   • Kandierte Früchte (Kirschen, Orangen)
   • Pinienkerne
   • Mandelblättchen
   • Puderzucker

   Vorgehensweise:

   1. Die Hefe in der warmen Milch auflösen.
   2. Mehl, Zucker, Zitronenschale und Salz vermischen.
   3. Milch mit Hefe, Öl und 2 Eiern hinzufügen. Den Teig kneten und 2 Stunden gehen lassen. Den Teig ausrollen und mit kandierten Früchten, Pinienkernen und Mandeln belegen. Mit dem restlichen Ei bestreichen und bei 180 °C 20–25 Minuten backen. Mit Puderzucker bestreuen.

   Mazapán

   Ursprung und Traditionen

   Mazapán, oder Marzipan, ist eine typische Süßspeise aus Toledo, berühmt für seine Zartheit und seinen süßen Geschmack. Es wird traditionell in dekorative Formen gebracht, wodurch es nicht nur köstlich, sondern auch schön anzusehen ist.

   Zutaten:

   • 250 g blanchierte Mandeln
   • 1 Eiweiß
   Abgeriebene Zitronenschale

   bis_size='{"x":11,"y":3682,"w":558,"h":22,"abs_x":726,"abs_y":3944}'>Vorgehensweise:

   1. Die Mandeln zu Mehl zerstoßen.
   2. Romescosauce

      Ursprung und Traditionen

      Romescosauce ist eine Sauce, die ursprünglich aus Katalonien stammt und zu Fisch-, Fleisch- und Gemüsegerichten gereicht wird.

      Es ist eine reichhaltige und schmackhafte Sauce aus Tomaten, Paprika und Trockenfrüchten.

      Zutaten:

      • 4 Tomaten
      • 1 Knolle Knoblauch
      • 2 getrocknete rote Paprika
      • 50 g Mandeln
      • 50 g Haselnüsse
      • 1 Scheibe Brot
      • 100 ml Olivenöl
      • 1 Esslöffel Weinessig
      • Salz und Pfeffer nach Geschmack

      Zubereitung:

      1. Tomaten und Knoblauch 20 Minuten bei 200 °C im Ofen rösten.
      2. Paprika 15 Minuten in heißem Wasser einweichen.