Beginnen Sie mit der Zubereitung der Auberginen-Pilz-Sauce. Schneiden Sie die Auberginen und Tomaten in Stücke und erhitzen Sie etwas natives Olivenöl extra in einer Pfanne. Sobald das Öl heiß ist, geben Sie eine Knoblauchzehe, dann die Auberginen und Tomaten hinzu. Fügen Sie einige frische Basilikumblätter und eine Prise Salz hinzu. Lassen Sie alles unter gelegentlichem Rühren köcheln, bis die Auberginen weich und die Tomaten zerfallen sind. Während die Auberginen abkühlen, können Sie die Rosinen einweichen. Sobald die Auberginen ausreichend abgekühlt sind, hacken Sie die Mandeln grob und geben Sie sie zusammen mit den vorbereiteten Auberginen-Pilz-Stücken, den entsteinten Oliven, den abgetropften Rosinen, den gehackten Mandeln und, falls gewünscht, den Kapern für eine pikante Note in eine große Schüssel. Vermischen Sie alles gut und geben Sie das Mandelmehl, die Speisestärke und weitere frische Basilikumblätter hinzu. Heizen Sie den Backofen auf 180 Grad Celsius vor. Formen Sie mit den Händen kleine Fleischbällchen aus der Masse und wälzen Sie diese in Paniermehl. Legen Sie die Bällchen auf ein mit etwas Olivenöl extra vergine eingefettetes Backblech und beträufeln Sie sie erneut mit Öl. Backen Sie die Fleischbällchen bei 180 Grad Celsius 20 Minuten lang. Wenden Sie sie nach 10 Minuten vorsichtig. Sobald die Fleischbällchen goldbraun und knusprig sind, nehmen Sie sie aus dem Ofen und servieren Sie sie heiß. Diese Auberginen-Fleischbällchen mit Pilzgeschmack sind perfekt für ein schnelles und leckeres Gericht, das Ihre Gäste begeistern wird. Guten Appetit! (Rezept in Zusammenarbeit mit Laura „ladfoodie“)