Nehmen Sie eine große, flache Schüssel und stellen Sie sie auf die Waage. Stellen Sie die Tara-Funktion auf Null. Wiegen Sie zuerst das Mehl, dann den Zucker. Vermischen Sie Mehl und Zucker kurz, geben Sie dann das Ei, die Eigelbe und die Zitronenschale in die Mitte. Vermengen Sie die Eier mit einer Gabel gut mit den trockenen Zutaten. Geben Sie zum Schluss die kalte, gewürfelte Butter hinzu. Verarbeiten Sie die Butter mit den Fingerspitzen, bis der Teig grobe Krümel bildet. Kneten Sie den Teig weiter, diesmal mit den Händen, und legen Sie ihn auf ein bemehltes Brett. Kneten Sie ihn kurz, bis er glatt und homogen ist, und teilen Sie ihn dann in zwei Hälften. Geben Sie zwei gestrichene Teelöffel Zimt und einen Teelöffel Ingwer in die Mitte einer Hälfte und kneten Sie den Teig, bis die Gewürze vollständig eingearbeitet sind. Wickeln Sie beide Teigstücke in Frischhaltefolie und stellen Sie sie für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank. Nehmen Sie den Teig aus dem Kühlschrank und rollen Sie ihn auf einer bemehlten Arbeitsfläche 4 mm dick aus. Wähle deine Ausstechformen und teile die Kekse in Paare, damit du sie stapeln und füllen kannst. Nimm einen Keks und gib einen Löffel Haselnusscreme und gehackte Mandeln in die Mitte. Setze den zweiten Keks darauf, verschließe die Ränder gut und steche sie mit einer Gabel ein. Alternativ kannst du eine dünne Schicht Marmelade auf den Keks streichen und mit gehackten Mandeln bestreuen. Lege die Kekse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Backe sie im vorgeheizten Umluftofen bei 170 °C (340 °F) 10 Minuten lang. Nimm sie heraus, sobald sie goldbraun sind. Probiere sie und zeig uns, wie sie geworden sind! (Rezept in Zusammenarbeit mit Laura „ladfoodie“) Schau dir an, wie du unsere leckeren Kekse zubereitest: Video.