Den Filoteig von der langen Seite her fächerförmig falten. Die letzte Falte mit Butter bestreichen. Mit einem zweiten Teigblatt wiederholen. Den Fächer aufrollen und die gebutterte Seite um den ersten Fächer legen. Den zweiten Fächer um den ersten legen und die Verbindungsstelle ebenfalls mit Butter bestreichen. Die Teiglinge in Springformen (10 cm Durchmesser) oder Tarteletteförmchen legen. Die Teigschichten mit Butter bestreichen und dabei darauf achten, dass sie sich öffnen. Nun jede Schicht mit zerbröseltem Feta, gehackten Walnüssen und frischem Thymian füllen. Zum Schluss mit einem Teelöffel Honig beträufeln. Bei 180 °C 15 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.