Die Butter 30 Sekunden in der Mikrowelle schmelzen. Die Cracker im Mixer fein zerkleinern und mit der geschmolzenen Butter in eine Schüssel geben. Einen Teller und die Mini-Käsekuchenförmchen bereitstellen. Die Crackerböden fest in die Förmchen drücken und kaltstellen. In der Zwischenzeit den Frischkäse zubereiten: Philadelphia-Frischkäse und Lachs im Mixer vermengen, gehackte Pistazien hinzufügen und gut verrühren. Die Böden aus dem Kühlschrank nehmen und den Frischkäse gleichmäßig auf die Förmchen verteilen. Mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 4 Stunden, am besten über Nacht, kaltstellen. Die Mini-Käsekuchen aus den Förmchen lösen und auf einer Servierplatte anrichten. Mit gehackten Pistazien, Lachs und Kirschtomaten garnieren. Ihre Mini-Käsekuchen werden perfekt sein! (Rezept in Zusammenarbeit mit Laura „ladfoodie“)