Zuerst das Kürbisfleisch entfernen, indem man es 30–40 Minuten bei 220 °C (425 °F) im Ofen backt. Schälen und kurz pürieren. Hefe und braunen Zucker in warmem Wasser verrühren, um den Trieb zu aktivieren. 5 Minuten ruhen lassen. Alle Zutaten in einen Mixer geben und einschalten. Im Mixer kneten, bis alle Zutaten gut vermischt sind. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche 5–6 Minuten von Hand kneten. Bei Bedarf Mehl hinzufügen;



das Kürbisfleisch kann flüssiger oder fester sein. Falls der Teig zu klebrig ist, etwas Mehl hinzufügen. Der Teig sollte weich, aber nicht klebrig sein. In eine geölte Schüssel geben, mit Frischhaltefolie abdecken und eine Stunde gehen lassen. Den Teig in 8 gleich große Portionen teilen. Jede Portion zu einer Kugel formen. Drücken Sie mit dem Daumen in die Mitte des Teigballs, drücken Sie Ihre Daumen in die entstandene Mulde und rollen Sie den Teig um Ihre Daumen, um die typische Bagelform zu erhalten. Achten Sie darauf, dass die Mulde ausreichend groß ist, da sie sich beim zweiten Aufgehen wieder schließt. Legen Sie die Bagels auf ein gefettetes Stück Backpapier und lassen Sie sie 20 Minuten gehen. Heizen Sie in der Zwischenzeit den Backofen auf 220 °C (425 °F) vor und bringen Sie einen Topf Wasser zum Kochen. Sobald das Wasser kocht, geben Sie den Esslöffel Zucker hinzu. Kochen Sie die Bagels 30 Sekunden pro Seite. Lassen Sie sie gut abtropfen und legen Sie sie auf das Backpapier. Bestreichen Sie sie mit verquirltem Ei und bestreuen Sie sie nach Belieben mit Kürbiskernen und anderen Samen. Backen Sie die Bagels 18–20 Minuten bei 220 °C (425 °F). Nehmen Sie sie aus dem Ofen und lassen Sie sie abkühlen. Öffnen Sie die Bagels und füllen Sie sie nach Belieben. Guten Appetit!