Zubereitung: Zuerst den Crêpe-Teig zubereiten. In einer Schüssel das Kichererbsenmehl mit der Milch verrühren. Eier und eine Prise Salz hinzufügen und alles gut verquirlen. Beiseite stellen und nun das Pesto zubereiten. Petersilie und Basilikum gründlich waschen, abtrocknen und direkt in den Mixer geben. Die Knoblauchzehe hinzufügen, mit Salz würzen und Zitronensaft und -abrieb dazugeben. Kurz mixen, dann den Deckel öffnen und nach und nach das Olivenöl extra vergine hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Ein Stück Butter in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Eine Kelle Crêpe-Teig in die heiße Pfanne geben. Die Crêpes von jeder Seite eine Minute backen, dann so lange wiederholen, bis der gesamte Teig aufgebraucht ist. Den Emmentaler in dünne Scheiben schneiden. Nehmen Sie nun jeden Crêpe und bestreichen Sie ihn mit einem Löffel Kürbiskernpesto. Verteilen Sie die Emmentaler-Scheiben auf dem Pesto und rollen Sie den Crêpe zu einer Röhre auf. Schneiden Sie die Enden ab und rollen Sie den restlichen Crêpe ebenfalls auf. Schneiden Sie die Schinkenscheiben in lange, dünne Streifen von etwa 1,5 cm Länge. Wickeln Sie jede Rolle in einen Schinkenstreifen. Fetten Sie ein Backblech mit etwas Öl ein. Legen Sie die Rollen auf das Backblech und backen Sie sie bei 180 °C (350 °F), bis der Käse geschmolzen und der Schinken knusprig ist. Jetzt nur noch servieren und genießen!