Zuerst die Datteln 10 Minuten in warmem Wasser einweichen. Die Datteln herausnehmen, entsteinen und zusammen mit den Mandeln in den Mixer geben. Pürieren, bis eine grobe Masse entsteht. Eine runde oder quadratische Springform (18 cm Durchmesser) bereitstellen. Den Boden mit Backpapier auslegen und die Masse einfüllen. Glätten, sodass ein etwa 0,5 cm dicker Cheesecake-Boden entsteht. Für die Creme alle Zutaten in den Mixer geben und pürieren, bis sie glatt und dick ist. Die Creme auf den Boden gießen und glatt streichen. Mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 4 Stunden kalt stellen. Nach der Ruhezeit das Topping zubereiten. Mango, Pfirsich und Zitronensaft pürieren. Die Speisestärke hinzufügen, umrühren und in einem Topf bei schwacher Hitze andicken lassen. Das Topping gleichmäßig auf der Creme verteilen. Mindestens 30 Minuten kalt stellen. In Würfel oder Scheiben schneiden und mit dünnen Pfirsichspalten und Kokosraspeln garniert servieren.