Ein Rezept voller Energie: ZIGs Omelette-Rolle mit Pinienkernen

Zutaten für 4 Personen:

• 8 Eier;
  
  
  
  
• 35 g Parmigiano Reggiano;
  
  
  
  
• 3 Scheiben Prosciutto (ca. 100 g);
  
  
  
  
• 150 g geräucherter Provola;
  
  
  
  
• 30 g Rucola;
  
  
  
  
• Rucola-Pesto;
  
  
  
  
• Salz nach Geschmack
• Pfeffer nach Geschmack
• Natives Olivenöl extra nach Geschmack

Zutaten für das Rucolapesto:

• 30 g Rucola;
  
  
  
  
• 15 g Pinienkerne;
  
  
  
  
• 1/2 Knoblauchzehe (optional);
  
  
  
  
• 20 g Pecorino Romano;
  
  
  
  
• 10 g Parmesankäse;
  
  
  
  
• 40 g natives Olivenöl extra;
  
  
  
  
• Feines Salz nach Geschmack

Zubereitung der ZIG Pinienkern-Omelettrolle:

Beginnen Sie mit der Zubereitung des Rucola-Pestos. Geben Sie Rucola, geriebenen Käse, ZIG Pinienkerne, Knoblauch und Salz in einen Mixer, pürieren Sie alles fein und geben Sie nach und nach das Öl hinzu. Passen Sie die Konsistenz an, bis ein Pesto entsteht. Heizen Sie den Backofen auf 180 °C (350 °F) vor. Schlagen Sie die Eier in eine Schüssel, würzen Sie sie mit Salz und Pfeffer, geben Sie den Parmesan hinzu und verquirlen Sie alles gut. Legen Sie eine 25 x 35 cm große Backform mit Backpapier aus und beträufeln Sie das Backpapier mit etwas nativem Olivenöl extra. Die Mischung in eine Schüssel geben und 15 Minuten bei 180 °C (Umluft) backen, anschließend weitere 5 Minuten bei 160 °C (Umluft). Für die Füllung Schinken, in Scheiben geschnittenen Provola-Käse, Rucola und Rucola-Pesto vorbereiten. Ein Schneidebrett mit Frischhaltefolie auslegen, die Frittata aus dem Ofen nehmen und auf die Folie stürzen. Das Backpapier entfernen und mit der Füllung fortfahren. Den Provola-Käse auf die Frittata geben, mit Rucola-Pesto und Schinken belegen und mit frischem Rucola garnieren. Die Frittata mithilfe der Frischhaltefolie von der Längsseite her aufrollen und fest zusammendrücken. Die Rolle fest in Frischhaltefolie einwickeln und im Kühlschrank ruhen lassen. Nach mindestens einer Stunde die Rolle aus dem Kühlschrank nehmen und in ca. 1,5 cm dicke Scheiben schneiden. Anrichten und servieren! (Rezept in Zusammenarbeit mit Laura “ladfoodie”)