Wenn Sie ein leichtes, frisches und aromatisches Gericht suchen, sind Zucchini-Spaghetti mit sonnengetrocknetem Tomatenpesto genau das Richtige. Dieses Gericht vereint die Frische knackiger Zucchini mit dem vollen Geschmack von hausgemachtem Pesto und sorgt so für eine wahre Geschmacksexplosion mediterraner Aromen. Es ist schnell und einfach zubereitet und ideal für alle, die eine leckere und gesunde Mahlzeit genießen möchten, ohne auf Genuss zu verzichten.

So bereiten Sie sonnengetrocknetes Tomatenpesto zu

Für ein köstliches und cremiges sonnengetrocknetes Tomatenpesto geben Sie zunächst die sonnengetrockneten Tomaten, Cashews, grobes Salz, Parmesan und einen Schuss natives Olivenöl extra in einen Mixer. Pürieren Sie die Zutaten, bis eine glatte Masse entsteht. Geben Sie anschließend frisches Basilikum und etwas Wasser hinzu, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen. Nochmals pürieren, bis das Pesto cremig und duftend ist. Zubereitung Waschen Sie in der Zwischenzeit die Zucchini und schneiden Sie sie in Streifen. Dadurch wird das Gericht nicht nur interessanter, sondern auch leichter. Erhitzen Sie zwei Esslöffel natives Olivenöl extra in einer beschichteten Pfanne. Geben Sie Knoblauch und Chilischote hinzu und braten Sie alles goldbraun und duftend an. Geben Sie die Zucchini-Spaghetti hinzu und kochen Sie sie einige Minuten. Fügen Sie die halbierten Oliven hinzu, um den Geschmack zu verfeinern. Gut vermengen und die Aromen einziehen lassen. Sobald die Zucchini-Spaghetti gar sind, nehmen Sie sie vom Herd und servieren Sie sie. Verfeinern Sie das Gericht mit zwei Esslöffeln Basilikumpesto und einem Schuss nativem Olivenöl extra. Dieses Gericht ist ideal für ein gesundes und leckeres Abendessen, reich an Nährstoffen und frischen Aromen. (Rezept in Zusammenarbeit mit Laura “ladfoodie” erstellt)