Las legumbres se cultivaban hace 7000 años, pero ahora se han redescubierto como un superalimento por sus propiedades nutricionales. Descubramos juntos por qué son buenas para la salud y cómo han desempeñado un papel fundamental en diversas culturas.
Las legumbres se cultivaban en México hace 7000 años. Descubiertas por Cristóbal Colón, fueron introducidas en Europa por los españoles y portugueses en el siglo XVI, donde se convirtieron en el alimento básico de trabajadores y agricultores. Hoy en día, la planta de legumbre se cultiva en toda Italia en numerosas variedades, y su consumo está cada vez más extendido.
Pero, ¿por qué son buenas para la salud las legumbres?Las legumbres contienen buenas cantidades de carbohidratos complejos y trazas de grasa. Esto las convierte en un alimento moderadamente calórico: una porción aporta menos de 200 kcal. Además, la misma porción proporciona más de la mitad de la ingesta diaria recomendada de fibra, según la Sociedad Italiana de Nutrición Humana. Asimismo, la fibra de las legumbres es soluble, lo que significa que durante la digestión se transforma en un gel que, al ocupar más espacio en el intestino, permite que se envíen señales de saciedad al cerebro. Finalmente, las legumbres son fuente de minerales, especialmente fósforo, hierro y calcio. Una porción cubre aproximadamente un tercio del requerimiento diario de fósforo, que, junto con el calcio, ayuda a mantener dientes y huesos sanos.
Mil variedades de legumbres, mil leyendas.
Las legumbres son una legumbre de mil colores y mil leyendas. Debido a su bajo costo, durante mucho tiempo se las consideró alimento de pobres, pero no todos saben que eran veneradas y celebradas en la antigüedad. Pensemos en los egipcios, que las usaban (las que tienen ojos) en rituales relacionados con Isis, la diosa de la fertilidad y la maternidad, quien asumía muchas de las funciones típicas de las Grandes Madres del Mediterráneo.
Pitágoras consideraba las habas el segundo hogar de las almas.
Los romanos, durante las Feralia y Lemuria, festivales vinculados al culto de los ancestros, usaban habas negras para apaciguar a los espíritus y protegerse de ellos: su uso ritual también servía para alejar los chismes.
Los indios hopi e iroqueses celebran las habas con rituales y festivales, y en Europa, según una antigua creencia, era un buen presagio y un símbolo de protección preparar dulces a base de habas durante la Epifanía o la Noche de Reyes, para asegurar un futuro pacífico para la familia.
Pero entre todas ellas, hay una tradición que perdura hasta hoy: lanzar frijoles en Japón. Conocido como Setsubun, "lanzar frijoles" es una tradición muy popular y una de las favoritas de los niños.
¿Por qué los lanzan? Los frijoles representan la vitalidad y se cree que purifican simbólicamente el hogar, ahuyentando a los malos espíritus que traen mala suerte y enfermedades. Como a los japoneses les gusta jugar con las palabras, también hay un significado oculto: la pronunciación de frijoles (mame 豆) es similar a la palabra para ojos de demonio (ma-me 魔目). Lanzar frijoles representa metafóricamente la destrucción de demonios (mametsu 魔滅).
La receta de las recetas: pasta con frijoles
Veamos las tradiciones culinarias italianas: los frijoles siempre han sido un alimento básico de la cocina popular. Perfectos en ensaladas con atún, cebolla o cereales. Ideales para sopas o cremas.
Pero es con la pasta donde las alubias forman una combinación insuperable;
piensen en las innumerables variaciones: secas, cremosas o en caldo, bien calientes o casi frías, recién preparadas o al día siguiente, cuando alcanzan su punto justo, como dice el término napolitano. Y luego está el toque secreto: ¡añadir chicharrón!
Para quienes quieran probar a prepararlas, aquí tienen la receta completa:
https://www.fattoincasadabenedetta.it/ricetta/pasta-e-fagioli/
![Frijoles Cannellini Secos]() |
 |
|
Frijoles Cannellini Secos
Paquete de 500 g |
Frijoles negros secos
Paquete de 500 g |
Fuentes:
https://www.bonduelle.it/azienda/abc-verdure/fagioli-proprieta-benefici-usi-in-cucina/1909/1909
https://smartfood.ieo.it/alimenti/fagioli/
https://www.acero-rosso.it/setsubun-il-lancio-dei-fagioli-en-giappone/
https://www.darwinviaggi.com/it/racconti-articoli/setsubun-fagioli-propiziatori-primavera-giappone
https://www.gamberorosso.it/notizie/fagioli-valori-nutrizionali-ricette-storia/
https://www.salentokm0.com/it/antiche-varieta/fagiolo-con-locchio
