Lentejas: Suerte, Riqueza y Beneficios Nutricionales
Las lentejas son legumbres muy nutritivas, vinculadas a la historia de la humanidad y a diversas tradiciones locales, como las que hablan de suerte y riqueza. Descubramos juntos su historia.
Con un alto valor nutricional y un contenido muy bajo en grasas, las lentejas son una buena fuente de carbohidratos complejos y proteínas vegetales. Bajas en grasas, las lentejas también ofrecen una cantidad significativa de fibra: una porción cubre aproximadamente una cuarta parte de la ingesta diaria de fibra recomendada por la Sociedad Italiana de Nutrición Humana.
Las lentejas también contienen potasio, hierro (lo que las hace adecuadas para personas con anemia) y fósforo. También es importante mencionar su contenido en vitaminas B1 y B2. Finalmente, las lentejas no contienen gluten, lo que las hace especialmente adecuadas para las personas celíacas.
Las lentejas se encuentran entre las primeras legumbres consumidas y cultivadas por el ser humano.
En el Antiguo Egipto, se creía que poseían propiedades nutricionales y curativas. En la Antigua Roma, sin embargo, las lentejas se consumían con frecuencia en banquetes y se consideraban un alimento de buena suerte para las celebraciones.
También se mencionan en la literatura, hasta el punto de que el autor latino Plinio el Viejo, en su Historia Natural, las cita como un alimento de gran valor nutricional y capaz de infundir tranquilidad. Incluso parece que el obelisco de la columnata de la Plaza de San Pedro en Roma (traído a la Ciudad Eterna por orden del emperador Calígula) cruzó el Mediterráneo protegido por un gigantesco cargamento de lentejas.
Incluso en la Biblia encontramos historias relacionadas con las lentejas, como la de Esaú, hermano de Jacob, quien renunció a liderar al pueblo judío por un plato de lentejas (Génesis 25:29-34), de donde proviene la expresión «venderse por un plato de lentejas».
¿Y qué decir de la tradición de comer lentejas para obtener riqueza y prosperidad? Esta costumbre, ya conocida en el Renacimiento, ha perdurado hasta nuestros días: la forma de las lentejas se asemeja a la de las monedas, por lo que solemos comerlas en Nochevieja, el último día del año, como augurio de prosperidad y riqueza para el nuevo año.
Las lentejas también han inspirado algunos dichos italianos: «Non Vale una Lenticchia» (No vale una lenteja), para referirse a algo o alguien que carece de valor o importancia.
Mirar dentro de una olla de lentejas, por otro lado, significa estar insatisfecho con la situación actual y anhelar algo mejor. Aunque las lentejas son un alimento que une a la gente y trasciende la historia y la tradición, no todos saben que las sopas no son la única forma de comerlas.
Últimamente nuestra cocina ha ido redescubriendo este alimento a través de deliciosas recetas como:
albóndigas de lentejas (lee la receta completa aquí https://www.galbani.it/ricette/polpette-di-lenticchie">), risottos (lee la receta aquí https://ricette.giallozafferano.it/Risotto-al-cotechino-lenticchie-e-spumante.html), pastel de lentejas (lea la receta aquí https://ricette.giallozafferano.it/Mini-gateau-di-lenticchie.html).
Aquí, en cambio, presentamos una de las recetas más fáciles que gusta a grandes y pequeños: hamburguesas de lentejas.
- 200 g de lentejas cocidas
- 1 rebanada de pan integral
- 1 cebolla
- 1/2 zanahoria
- Aceite de oliva virgen extra al gusto
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
- 1 cucharadita de pimentón dulce
Cocina la zanahoria y la cebolla finamente picadas en aceite de oliva, luego añade las lentejas cocidas. Sazona con sal y pimienta durante cinco minutos.
En un En la batidora, desmenuza el pan integral remojado y mézclalo con las lentejas. Añade el pimentón y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
Bate de nuevo hasta que la mezcla esté bastante firme. Amasa la mezcla con las manos y dale forma de discos redondos clásicos.
Calienta una sartén antiadherente, engrásala con un poco de aceite y cocina las hamburguesas un par de minutos por cada lado hasta que se forme una costra.
¡Buen provecho!
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Paquete de 500 g |
Lentejas verdes secas
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FUENTES
https://smartfood.ieo.it/alimenti/lenticchie/
https://www.terranuova.it/Chiedi-all-esperto/Legumi-storia-curiosita-usi-e-costumi
https://www.gamberorosso.it/notizie/tutto-sulle-lenticchie-curiosita-varieta-e-ricette/
