Primero, retira la pulpa de calabaza horneándola a 220 °C (425 °F) durante 30-40 minutos. Pélala y licúala brevemente. Combina la levadura y el azúcar moreno en agua tibia para activar la fermentación. Mezcla y deja reposar la levadura durante 5 minutos. Añade todos los ingredientes a una licuadora y enciéndela. Amasa en la licuadora hasta que todos los ingredientes estén bien integrados. Pasa la masa a una superficie enharinada y amasa a mano durante 5-6 minutos. Ajusta la cantidad de harina;



la pulpa de calabaza puede tener más o menos agua, así que si la masa está demasiado pegajosa, añade más harina. Debes obtener una masa suave pero no pegajosa. Pasa la masa a un bol engrasado, cúbrela con film transparente y déjala levar durante una hora. Reserva la masa y divídela en 8 porciones iguales. Forma una bola con cada porción. Presiona el centro de la bola de masa con el pulgar, introduce los pulgares en el agujero y enrolla la masa alrededor de ellos para crear la forma clásica de un bagel. Asegúrate de que el agujero sea bastante grande, ya que tenderá a cerrarse durante el segundo levado. Coloca los bagels sobre una hoja de papel de horno engrasado y déjalos levar durante 20 minutos. Mientras tanto, precalienta el horno a 220 °C (425 °F) y pon a hervir una olla con agua. Una vez que el agua hierva, añade la cucharada de azúcar. Hierve los bagels durante 30 segundos por cada lado. Escúrrelos bien y colócalos sobre el papel de horno. Píntalos con huevo y espolvorea con semillas de calabaza y otras semillas, si lo deseas. Hornea a 220 °C (425 °F) durante 18-20 minutos. Retira del horno y deja enfriar. Abre los bagels y rellénalos a tu gusto. ¡Buen provecho!