Primero, en un bol, añade la ricotta bien escurrida, medio huevo batido, vainilla, una pizca de sal y azúcar. Mezcla brevemente hasta que los ingredientes se integren. Cubre con film transparente y refrigera durante al menos dos horas. Pica finamente los pistachos y mézclalos en un bol con la harina y el azúcar. Mezcla y reserva. Precalienta el horno a 180 °C (350 °F). Saca la masa del refrigerador y dale forma de bolitas con las manos. Reboza las bolitas en la mezcla de pistachos y colócalas en una bandeja de horno forrada con papel vegetal. Hornea a 180 °C (350 °F) durante 15 minutos. Retira del horno y transfiere con cuidado las bolitas a una rejilla para que se enfríen. En una cacerola pequeña a fuego lento, disuelve la miel y el agua. Remueve hasta que el agua se haya incorporado por completo. Rocía las bolitas de ricotta con miel. Decora con unos pistachos picados. Déjalos enfriar y sirve tus bocaditos de ricotta y pistacho.