Preparación del curry de lentejas: Para empezar, sumerge las lentejas con cuidado bajo el grifo y escúrrelas. Luego, pásalas a una olla grande. Preparación del curry: Mientras tanto, prepara una mezcla de curry diluyéndola con agua caliente, lo que le dará un toque aromático a tu plato. Cocción de las lentejas: Calienta una cucharada generosa de aceite de oliva virgen extra en una sartén, añade las chalotas picadas finamente y dóralas ligeramente. Luego, añade las lentejas y saltéalas brevemente, sazonando con sal para realzar los sabores. Vierta la mezcla de curry y agua caliente sobre las lentejas, asegurándose de cubrirlas por completo. Tape la olla y cocine las lentejas a fuego medio durante unos 20 minutos. Preparación de los langostinos: Mientras se cocinan las lentejas, prepare los langostinos en otra olla, salteándolos suavemente en un chorrito de aceite durante unos dos minutos por cada lado. Desglase con un poco de vino blanco para realzar los sabores y sazone con sal al gusto. Preparación del plato: Una vez cocidas las lentejas, destape la olla y deje que el líquido de la cocción se evapore ligeramente. Mientras se enfrían un poco, prepare el plato colocando las lentejas al curry en el centro, los langostinos a un lado y el aguacate al otro. Este delicioso y nutritivo plato de lentejas al curry con langostinos y aguacate está listo para disfrutar y compartir con quien disfrute de una comida sana y satisfactoria. ¡Buen provecho! (Receta creada en colaboración con Laura “ladfoodie”)