Primero, tuesta los pistachos con una pizca de sal en una sartén pequeña. Retira del fuego y pícalos groseramente. Pica la salvia o el tomillo y añádelo a un bol con la ricotta, los pistachos, una cucharadita de miel y una pizca de sal. Mezcla bien hasta que todos los ingredientes estén completamente integrados y reserva. Toma los dátiles, córtalos por la mitad y retira las semillas y los tallos. Con una cucharadita, rellena cada dátil con la ricotta. Envuelve cada dátil en una loncha de beicon y ensártalo en un palillo grande. Cubre una bandeja de horno con papel vegetal y cuelga los palillos de los bordes. Hornea a 200 °C (400 °F) durante 10 minutos y luego gratina durante un par de minutos. ¡Solo queda sacarlos del horno y servirlos calientes!