Lava y cuece las patatas;

Limpia los champiñones, quitando la base con un cuchillo y la tierra de los sombreros con un cepillo, con cuidado;

Corta los champiñones en láminas;

Pela las patatas y machácalas en un bol grande;

Mezcla el huevo, la harina de castaña y la harina 00;

Salpimienta al gusto;

Amasa hasta que esté suave y elástica;

Cúbrela con un bol y déjala reposar media hora;

Prepara el aderezo;

Calienta el aceite y la mantequilla en una sartén;

Añade la cebolla picada finamente y sofríe durante unos minutos;

Añade el speck cortado en tiras y, después de un par de minutos, los champiñones;

Pica un poco de perejil fresco a mano, salpimienta, tapa y deja que los champiñones se cocinen durante unos 15 minutos, removiendo de vez en cuando;

Retira la masa y usa una espátula para sacar una porción;

Sobre una superficie enharinada, forma un pan un poco más grueso que tu dedo. Corta los ñoquis y, si lo prefieres, hazles cortes con un tenedor. Colócalos sobre una bandeja de horno enharinada, bien separados entre sí. Cuécelos en agua con sal.