Precalienta el horno a 180 °C (350 °F). Pica las avellanas y los huevos en trozos grandes, reservando los que estén para decorar. Engrasa y enharina un molde desmontable de 20/22 cm (8/8 pulgadas). En un bol grande, bate la mantequilla, el azúcar y el extracto de vainilla con una batidora eléctrica. Añade el huevo y mezcla bien. Ahora, incorpora gradualmente el cacao, la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y una pizca de sal;



obtendrás una mezcla suave y espesa. Añade las avellanas y los huevos picados, junto con las chispas de chocolate, y mezcla bien con una espátula. Vierte la masa en el molde y decora el pastel con avellanas y huevos enteros, presionándolos ligeramente sobre la superficie. Hornea a 180 °C (350 °F). Después de 35-40 minutos, retira del horno y deja enfriar a temperatura ambiente. Desmolda y sirve el pastel de galletas de Pascua. ¡Y ahora todo está listo para el maratón culinario de Pascua! (Receta creada en colaboración con Laura “ladfoodie”) Mira cómo hacer nuestro pastel de Pascua aquí: video